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武冈卤铜鹅

[武冈特产] - 武冈卤铜鹅

  • 批发价格:30~40元
  • 特产类别:美食特产
  • 关注热度:
  • 特产特色:味道鲜美,价格实惠
  • 品牌商家:武冈卤铜鹅
  • 上架时间:2020-09-22 16:41
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武冈卤铜鹅是湖南武冈市知名特产。武冈卤铜鹅采用当地出产的名贵中药材,用卤鼎熬制成卤水,将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特,有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。


武冈卤铜鹅制作流程:


选料→侯宰→电晕→宰杀沥血→烫毛→脱毛→净膛→内脏处理→预冷→分割→清洗→卤制→拌料间→化验检测→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌→外箱包装。


武冈卤铜鹅制作过程中注意事项:


1、从宰杀到卤制的时间:不能超过3小时;

2、预煮:水温控制在45℃至48℃之间,时间控制在5至6分钟内;  

3、熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制之干燥发出微香,与猪骨汤旺火熬制,猪骨汤按5千克猪骨配50升自来水炖制而成,熬制30至35分钟;

4、卤制:把预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制。卤汁应全部淹没半成品,每次卤制半成品不超过30千克,卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制,熬制20至25分钟,颜色至黄褐色;

5、高温杀菌:温度118℃至122℃的水蒸汽杀菌,时间2秒至3秒。


湖南武冈铜鹅喂养历史悠久,武冈铜鹅,与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南“三宝”。早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅配方原由宫廷传出,一直相当保密,传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授。造成了武冈卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载,1979年,武冈县城就有卤味门店19个,但发展至20世纪90年代末,湖南武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。


2000年以来,湖南武冈相关部门为了把这一历史悠久的湖南特色农产品做大做强,实施了一系列优惠政策。2007年2月,该市又成立了特色产业开发办公室,主导武冈铜鹅、卤菜产业发展,先后在广交会、珠洽会、全国零售商品对销会等商贸活动中进行广泛宣传,并在经费保障、铜鹅养殖、销售、用地等方面制定了宽松政策,还向国家工商总局注册了“武冈铜鹅”商标。


2008年12月31日,原国家质检总局批准对“武冈卤铜鹅”实施地理标志产品保护。以武冈卤铜鹅等产品为代表的武冈卤菜已有上千年的历史,制作工艺极其讲究,尤其以卤汁的制作极具地方特色,选用武冈云山产大茴、小茴、桂皮等二十几味地道食药两用中草药为原料特制而成,用独特的卤制工艺精制的武冈卤菜,成品色美味香、口感独特、营养丰富且有生津止渴、健脾胃的功效。


武冈卤铜鹅主要保护区域为湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇街道办事处所辖行政区域。


武冈卤铜鹅原产地湖南省武冈市喂养铜鹅历史悠久,早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。从明清时期到29世纪80年代末,武冈市有千家万户养铜鹅的鼎盛局面,但由于受市场冲击,铜鹅养殖曾一度“缩水”。


2000年以来,武冈市委市政府为了把这一历史悠久的特色农产品做大做强,实施了一系列优惠政策。2007年2月,该市又成立了特色产业开发办公室,主导武冈铜鹅、卤菜产业发展,先后在广交会、珠洽会、全国零售商品对销会等商贸活动中进行广泛宣传,并在经费保障、铜鹅养殖、销售、用地等方面制定了宽松政策,还向国家工商总局注册了“武冈铜鹅”商标,向国家技术监督局申请地理标志性产品保护。


2008年12月31日,原国家质检总局批准对“武冈卤铜鹅”实施地理标志产品保护。以武冈卤铜鹅等产品为代表的武冈卤菜已有上千年的历史,制作工艺极其讲究,尤其以卤汁的制作极具地方特色,选用武冈云山产大茴、小茴、桂皮等二十几味地道食药两用中草药为原料特制而成,用独特的卤制工艺精制的武冈卤菜,成品色美味香、口感独特、营养丰富且有生津止渴、健脾胃的功效。


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