火焙鱼，是湖南名菜，是用长约2到3厘米长的小鱼，选材最好是溪水中的野生小鱼，池塘的次之，一般没有人工养的，抓到后，用锅子在火上焙干，冷却后，以木屑薰烘而成。这种鱼脆中带酥，用辣椒油和豆豉混在一次，好吃开胃，也便于携带和收藏。
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