[邵阳特产] - 请问邵阳有什么好吃的小吃

请问邵阳有什么好吃的小吃

/ za菜 /

要是问邵阳人最爱吃什么，排名第一的是米粉，第二绝对是za菜。

说起来好像并没有太大的诀窍，就是把豆角、茄子、黄瓜等蔬菜晒干水分，加进自制的豆豉和剁椒，

/ 酸菜 /

人们常说的泡菜，邵阳人习惯叫酸菜。

新鲜的蔬菜碰到陈年的酸水，产生了美味的化学反应。

酸菜坛子也是可以酸一切，辣椒、黄瓜、萝卜、茄子、甚至西瓜皮，最常见的还是长豆角。

/ 猪血丸子 /

肯定地说，每个邵阳人的灵魂里都住着一个猪血丸子。这道让外地人看不懂的美食，是每个邵阳人心中的宝藏。

/ 牙签牛肉 /

从小就吃牙签牛肉，一直以为这是一道全国人民都会吃的小吃，直到离开家乡去外地上大学，发现在外面根本就吃不到！

串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住，真是够鲜、够香、够辣、够劲道，好吃到爆！

/ 血浆鸭 /

血浆鸭，是邵阳人一道伟大的发明。

嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来，香辣浓郁。

鸭肉嫩鲜，鸭骨头也可以嚼碎。酥脆之间透着鸭肉的清香，酸辣脆爽，十分劲道可口。

/ 武冈卤菜 /

一打出这几个字，阿球先没出息地吞了一口口水。

据不完全统计，邵阳武冈市内有上百家卤菜店，是个不折不扣的卤菜王国。不仅店铺多，产品多，而且味道真的也是绝。

武冈铜鹅、鸡爪、牛肉、鸭掌、肠球、毛肚、猪耳朵、猪头、豆腐干等各种食材放在秘制的卤水里卤制放凉，切碎拌上特制的辣椒油和葱姜蒜。

/ 蛋饺 /

蛋饺也是家家户户会做的一道比较费工夫的美食，一般都拿来款待客人。

先把鲜肉剁碎，放好盐生抽等调好味，再将蛋液充分打匀，准备好食材之后再要准备一个小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉馅，然后再小心翼翼用筷子包起来。

/ 水牛花粑粑 /

每年清明前后，山野里到处开满了水牛花。

这时候，妈妈们一般都会去采一篮回来捣成碎末，然后掺进糯米粉里揉搓，捏成团包上绿叶蒸熟。

快熟时屋里飘满了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。还可以再用油煎一下，更加焦香四溢。

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邵阳米粉那么好吃，为什么没走出邵阳？

邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食，是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉，再搭配臊子、汤等，风味独特，邵阳人吃了一辈子也不会腻的。天使就是地道的邵阳妹纸，本篇就好好地来介绍下它吧！

邵阳米粉最重要的三个要素：米粉、臊子、汤一、邵阳米粉的“圆粉”：

邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，从挑选大米时就要注意品种，如米类不能是单一的，而要将新米和陈米进行适量的搭配，这样做出来的米粉才会具有弹性，口感顺滑。说得稍微动听些，就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵，然后研磨成米浆，接着经过压团、打团、榨粉一共是六道工序，最后制作出洁白光滑的圆粉。

二、邵阳米粉的“臊子”：

在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。

对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

三、邵阳米粉的“汤”

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材和油爆辣椒用小火慢炖。

除了辣汤，其实邵阳米粉也有一款完全不辣的：清汤排骨！

邵阳米除了这红通通的辣汤和各种哨子以外，其实还有一款清汤的，那就是清汤排骨。清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感会有些清淡。觉得太清淡的，可以自行少量地洒些辣椒。

邵阳米粉除了汤粉，还有一种拌粉的类型，用的也是邵阳本地出品的圆粉，但在制作过程有些区别。由于价格便宜，里面只简单地搭配了邵阳最经典的臊子，即豆腐和木耳。

邵阳米粉的派系

邵阳米粉其实分为两大派系，一是面向本地人的常规粉面馆，二是面向本地回族人群的回民粉面，这里主要说说第二个系列吧！

在邵阳，我们平时选邵阳粉面馆时，总会遇到许多“某记”粉面馆，比较有名的则是苏记、海记等，这是因为早在元末明初时期，元军占领了宝庆（邵阳的古时称号之一），当时就有众多回族官兵随军定居在这里，如今邵阳也是湖南省内回族最多的城市之一 。

因回族的饮食习惯和禁忌，因而邵阳米粉在市面上有许多回民食堂或是回民粉面馆，他们最大的特色就在于臊子的搭配，都是牛身上的各个部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……汤则因为所用高汤的不同，在口感上也会不太一样。

为什么邵阳米粉没有在全国流传呢？一、邵阳米粉所用的“圆粉”运送至外地不方便

在当地很少有人会在家自制米粉，一般是直接到各个粉面馆吃做好的。粉面馆的圆粉也都是米粉工坊每天将圆粉做好后陆续配送至各店，米粉讲究新鲜，因而外地的邵阳米粉店在进货渠道会相对麻烦。

二、邵阳米粉口感较硬

邵阳米粉在本地又被称为“干粉”和“硬粉”，相对而言的“湿粉”和“软粉”则是指广西的桂林米粉，这也是根据其口感的特色而定名的，因为邵阳米粉咬起来比较具有韧劲和弹性。另外邵阳米粉的圆粉在外形上也比较粗，因此很多人也叫它为粗粉。

三、邵阳米粉是一种地域性美食

中国美食博大精深，就米粉的种类就有分很多，比如湖南米粉就有长沙米粉、邵阳米粉、津市米粉、衡阳鱼粉、湘西鱼粉……隔壁广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等也都很有名。每一种米粉都有其各自的特色，一般来说都是当地人从小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很简单的一件事。

四、邵阳米粉重油重辣

邵阳是湖南的重辣地区，邵阳米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵阳米粉的圆粉煮熟后装入碗里，店家就会浇入一碗臊子汤，而这汤是红油辣汤，嗜辣的邵阳人更会自己再添加一些油爆辣椒进去。

因此，做为一款地域性美食，而国内各个城市也大多有着属于自己当地特色的米粉种类，邵阳米粉想要走向全国，并不是那么容易。再加上邵阳米粉对于邵阳人来说，重油重辣、口感具有韧劲等都是符合大伙的口味，但对于许多外地人（特别是不吃辣的）来说，却不是那么容易接受的。

去哪里可能吃到地道的邵阳米粉呢？一、城北路

城北路是邵阳米粉的聚集地，这条路上有着多家老字号的粉面馆，如谢胖胖、曾记、刘老满、宝隆和、老曾记……这些店的特色是深夜还会营业，凌晨三点过去也能吃到热气腾腾的邵阳米粉。其中刘老满的卤味很不错！

二、居民楼附近

其实每个居民楼附近也都会有简陋的粉面馆，这种类型的店一般早上六点左右营业至早上11点左右，适合住在附近早起上班和上学的小伙伴，价格也相对比其他的粉面馆要实惠许多。这里推荐一家开了三十多年的老店，位于双清区政府对面的三爷粉面馆。

三、其他地段

1.大祥区红旗路的回民食堂很受欢迎，特别是每年过年期间更是排队排到路边，他们店的经典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。

2.双清区东风路旁的高家巷有家亮亮饭店，是24小时营业的。除了粉面以外，还有水饺、馄饨、盖码饭、炒菜、卤菜等。

3.邵阳的许多小巷子里也能觅食到好吃的邵阳米粉，如板井巷等。

因为邵阳的米粉的口味只适合邵阳人，其他地方的人应该是吃不惯的，所以要想其他地方的人喜欢吃，只有改变一下口味。

其实就是因为它的口感是比较的特殊的，所以具有很多的地域性，然后一般别人也是吃不惯的，所以不会选择这个美食。

我觉得因地区不同，群众接受度不一样；有些人接受不了邵阳米粉的辣度跟口感再有就是邵阳米粉是现做现卖的，所以外地很难看到现成的邵阳米粉！