渍香瓜「渍香瓜罐头」

渍香瓜是黑龙江省的著名风味小菜，酸甜脆嫩，清香爽口，是宴席套菜中不可缺少的美味。

香瓜又叫甜瓜，我国多有出产。黑龙江省栽种香瓜的历史悠久，并盛产多种优质香瓜。其中尤以金道子瓜为佳，皮薄肉厚，口感脆嫩，渍后营养不减，味道更好。渍香瓜大体可分为选料、加工、配汤、装桶、储存五道工序。

首先选取皮薄肉厚、六七成熟的金道子瓜、白皮瓜或黄香瓜，洗净，切去顶和蒂，挖去瓤籽再洗净内部，改刀成4至6瓣；然后装入约可盛10斤左右的马口铁桶，再放入适量的丁香、桂皮；倒进用白糖、白醋、香树叶和沸水配制的汤汁；最后用焊锡封闭桶盖，放在温度15℃恒温中贮存40天左右即可食用。

可以保持半年至一年色、味不变。