世界闻名的风景区黄山,有许多山珍野味,黄山山药是山珍之一,质细脆嫩,味道鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。
古人说,久服山药,“耳目聪明,轻身不饥延年”。鸽肉素为鲜美的飞禽肉,并有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。黄山炖鸽这一菜品,既是餐桌上的美肴,又是补养身体的一种良药。
做这个菜的时候,山药削去皮,切成片,先在开水锅中烫过再入汤钵。汤钵中还要加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料。蒸过一个半小时后的鸽子,再淋上熟鸡油,故此味更鲜这个菜汤清醇厚,原汁原味,鸽肉酥烂,山药鲜香。
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