鲤鱼,自古以来就被列为诸鱼之长。
《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”之句,说明在古时候鲤鱼已是入菜的美味糖醋鲤鱼是济南名菜,为汇泉楼长期经营。当时汇泉楼院内有一鱼也,将鲤鱼放养其中,顾客站在池边,观赏之余便可指鱼定菜。
厨师将顾客指定的鱼用网捞出,当场收拾,迅速做成菜端上席,颇有一番雅趣。
糖醋鲤鱼的做法是:先将鱼用油炸熟,放入鱼盘中,趁热浇上熬好的糖醋汁。整个鱼呈琥珀色,上席时仍发出油炸的“吱——吱”响声。此菜外焦里嫩,口味香酥、甜酸。
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