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济南烤鸭「济南烤鸭和北京烤鸭」

烤鸭是流传甚久的传统菜,十七世纪时济南就有经营,曲阜烤鸭还要久远。

济南烤鸭历史渊源(文化内涵)

传说清朝乾隆皇帝去曲阜祭孔时,“衍圣公”就用挂炉烤鸭款待过他。据说一百多年前,山东有禹城、文登、掖县三位厨师合伙进京经营烤鸭,开设了全聚德烤鸭店,直到现在,该店的烤鸭仍然保持着山东烤鸭的特色。

济南烤鸭地域特点(产品特色)

济南烤鸭是将净毛后的肥鸭,从腋下开口,掏出内脏,洗净后灌入清汤,加足调料,再将周身抹上蜂蜜上炉烤熟。烤好的鸭子,色泽金黄,肥而不腻,为济南各大饭店的名菜之一。

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