耳朵眼炸糕「耳朵眼炸糕图片」

天津炸糕的品种虽多，“耳朵眼”炸糕却最受顾客喜爱。

耳朵眼炸糕历史渊源（文化内涵）

光绪年间，在繁华的北大城里一带，作买卖的云集关推车挑担的不计其数，常见一个推独轮车卖炸糕的走街串巷。他的炸糕皮酥脆嫩粘、馅细腻香甜，现炸现卖，很受顾客欢迎。

因他姓刘，人们就称他为“炸糕刘”。“炸糕刘”名叫刘万春，人精明肯干。那时，卖炸糕的很多，要想站住脚，买卖好，就得选好料、精加工、细制作，让人们爱吃想吃。

他挑选北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨淋水后，仔细掌酵和对碱，下功夫揉匀，制成炸糕的面剂。选用优质红小豆，煮开花时放适量的碱，煮烂捞出过铜丝罗，再对上红糖熬成的糖汁上微火炒，直炒到发亮不粘手为止，这就制成了炸糕的豆沙馅。

炒馅，常由“炸糕刘”的妻子干，每炒一锅馅都要花上三、四个小时。这样炒得的馅，不仅好吃，而且可以放很长时间；在盛夏季节，放几天也不会馊。“炸糕刘”的炸糕所以好吃，是因为炸糕皮薄，而且薄厚均匀，绝不露馅。

“炸糕刘”经过长期的仔细捉摸，掌握了真功夫。温油下锅，七八成熟时加旺火炸，炸好后，外皮呈金黄色，既脆又起酥；里皮嫩粘，馅香甜可口；而且炸起的个儿要大，做到“高发”，使顾客能得到“高发”-高升发财的吉祥祝福。

卖炸糕的祝福顾客们“高发”，自己当然也想“高发”。要想多卖多炸，推车串巷终究不是上策，可是，想租间门脸，哪又有那么多钱呢！于是，“炸糕刘”动了番脑筋。那时“脚行”（搬运社）很多，

集合派活和分钱的地方“下处”，往往白天要锁门或找个老年人照看屋子。繁华的北门外大街上，正有个八尺见方的脚行下处。“炸糕刘”找上门去了，要在那里卖炸糕代看屋子，一举两得。

“炸糕刘”放下了独轮车，有了“店铺”。可是，这样的“店铺”是根本不能有字号的好在它正座落在窄小的耳朵眼胡同口。群众谈起这里的炸糕，很自然地称为“耳朵眼炸糕”。

炸糕好吃难忘，字号奇特易记，尽管“炸糕刘”以后租下了这间门脸，变成了正式店铺，向商会登记起了“增盛成”的字号，而且写了大字的“增盛成”牌匾。但是，人们“视而不见”，仍然叫它“耳朵眼炸糕”，几十年如此。

至今，连饮食公司也不得不向群众让步，把店名改为“耳朵眼炸糕店”。