油酥烧饼「油酥烧饼的制作」

油酥烧饼，俗称烧饼，是天津面制熟食的主要大类，以面夹油酥烙烤而成。因传统制作方法的烤是置于炉内火边，故称烧饼。

油酥烧饼地域特点（产品特色）

烧饼的品种比较多，主要有油酥烧饼、芝麻烧饼、什锦烧饼等。以炒面合油成油酥以水和面将面擀成薄片，抹上油酥卷起成卷，掐成一个个剂子，两头包好，擀成圆饼，先上铛烙，后下铛烤，就是油酥烧饼，俗称光面烧饼；如擀成圆饼后一面蘸上芝麻，烙烤之后即是芝麻烧饼；如果做好剂子后，包上白糖、豆沙、枣泥、红果、菠萝、苹果等馅，擀成或圆或长圆的小饼，有的再蘸上芝麻，烙烤成后就是什锦烧饼；如包上鲜肉馅，制成后即是肉馅烧饼，俗称肉烧饼；如果以合红糖的麻酱代替油酥，制成的烧饼就是麻酱烧饼了。

总之，烧饼既有物美价廉的大众化食品，又有精制的高档糕点。烙烧饼，俗称为打烧饼，看来也并不很难，但是，能打出好烧饼来却是很难和很复杂的技艺，要会合好面、合好酥、精制好馅，以及烙好和烤好等。

这样，烧饼才能皮酥脆、内香软、馅甜美。天津人通常最爱吃的是芝麻烧饼，与棒槌果子配套吃早点，或是芝麻烧饼夹酱牛肉、酱肉。精美的什锦烧饼胜过糕点，可在宴席中做为甜点心上餐桌。