十八街麻花「十八街麻花的来历」

麻花，这种酥脆香甜的油炸食品，天津人非常喜欢吃，随处可以买到。在天津，经营麻花的店铺很多，享有盛名的也不少，如“王记大麻花”、“十香斋麻花”、“西北角麻花”等。但是“十八街麻花”—桂发祥什锦夹馅麻花远近驰名，是天津著名风味食品。

十八街麻花历史渊源（文化内涵）

十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们原是大城县人，十几岁来天津，在郭庄子一个绰号“郭黑子”的麻花店里学徒。后来兄弟俩在大沽南路十八街各开了一间门脸的麻花店—“桂发祥”和“桂发成”。

在旧社会，干买卖的人，即便是父子、兄弟也不相让，彼此比着干。范家兄弟也不例外，制作技术都很高，尤其是弟弟范贵林，制做麻花真可以说是有绝技。如今，桂发祥麻花，就是保持和发扬了范家兄弟的传统制作技艺。

桂发祥麻花为什么那样好呢？许多人都说，桂发祥麻花是“秘方”制做。桂发祥麻花店的职工根本不承认有什么“秘方”，他们可以把麻花的制做方法向任何人公开讲授，也不断有人到桂发祥学艺。

制做技艺听起来并不复杂:用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，制成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。

把酥馅条、麻条、白条合股拧，折对后再拧。然后放到油温在二百一、二十度的油锅里炸。炸成金黄色出锅，夹上冰糖块、撒上青红丝和瓜条等。但是，制作技艺上的许多关键要掌握好:肥要不老不嫩，碱要不大不小，合酥的油要不多不少，炉火要不软不硬，...。

十八街麻花地域特点（产品特色）

“礼尚往来”，亲友间送礼，中国自古有之。若“买两根麻花送礼！”会被人们认为是吝啬。可是，买几根桂发祥的麻花去送礼，却是非常受欢迎的。金黄色象一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，完全可以摆放着让人观赏；它散发的香甜桂花味，会勾起人们联想起许多美味食品，让人们猜测它究竟好吃到何等地步。

桂发祥麻花的魅力是很大的。愈是非常好吃的东西，人们往往愈是舍不得一下子吃完。桂发祥麻花尽可以摆放着，春季和秋后放两三个月，夏季放上一个多月，吃时仍然酥脆非常，香甜可口。