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八件「八件套保安」

八件,是天津传统糕点的重要品种,有着悠久的历史和独特的风味。

八件历史渊源(文化内涵)

八件是配套生产与出售的多种包馅酥皮和硬皮糕点的总称,大八件与小八件的大与小是明确的,但是,八件却不准确,并非八种。那么,为什么叫八件呢?这是与中国民间流行很广的八仙一铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅“八仙祝寿”故事相关。

八件,最初确实是八种,每种各有所属之仙,做为寿庆和祭祀众神之礼,讲究形色精美。人们要吃,却不能只是形美色艳,要皮好馅优,不能都是一个味道。一代代糕点技师凭着他们的智慧和双手,逐渐使八件远远超出了八种之限,既着重形色,更讲究细制皮、精制馅。

八件,是糕点技师智慧的结晶。天津的八件,原来只有大八件和小八件之分;后来又从北京传来一种,称京八件;内中都有酥皮和硬皮之别。酥皮是用油、水和面,层层起酥;硬皮和面用的是糖浆。

八件的出售也有传统方法,大八件每斤是八块包装,小八件是十六块,一包之内不应重样,要五颜六色、形状各异。从包装到吃法都很讲究,底层放硬皮,封顶用的是酥皮,吃时由上往下顺序食用,先是甜淡雅,其味逐渐加浓,使人越吃越爱吃,吃完还想吃,八件成了人们喜食的精美糕点。

八件地域特点(产品特色)

天津的大小八件以祥德斋的制品最享盛名,花样新颖别致,形色精美,馅味香浓,皮细酥软。酥皮主要有双喜、佛手、枣泥卷、羊尾桃、荷包、元宝福、石榴、五瓣、海棠等;硬皮有鸳鸯饼、芙蓉糕、状元饼等;还有桃酥,表面有裂纹,色深黄,内部有均匀的小蜂窝,绵软油润,香甜可口;又一种叫蝙蝠,造型如元宝,酥松柔软,豆香味浓。

大小八件的馅都独具、风味,有红果馅、青梅馅、瓜条馅、枣泥馅、豆沙馅、白糖馅等。祥德斋的大小八件坚持传统制作方法,面料、馅料都是精选的,配料齐全,投料准确,制作精细,造型和图案精巧美观。

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