涪陵榨菜「涪陵榨菜和乌江榨菜是一家吗」

位于长江与乌江汇合处的涪陵，出产一种茎部异常发达，叶柄下有乳状突起的青菜头，肉质白嫩肥厚，煮、炒熟食，味道鲜美；制成泡菜或腌菜，味道也好，但不易久贮。

涪陵榨菜历史渊源（文化内涵）

清光绪年间，家住涪陵田家湾，在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园的邱寿安，雇用资中人邓炳成为他采办各种四川腌菜。光绪二十四年（1898年）涪陵青菜头丰收，邓炳成仿照资中腌制大头菜的方法，腌制青菜头，并压去菜中酸水制成腌菜，带两坛到宜宾给邱寿安尝新，邱邀宜昌同行共尝，一致称赞鲜美可口，胜过其他腌菜。

邱见有利可图，次年春天回到老家，叫佃户用青菜头抵交租米，又收购一部分，命邱炳成专门加工青菜头。邓选肉厚质嫩的青菜头，洗净剖开挂在江边，让河风吹至半干，加盐揉搓腌渍，待盐水浸透，菜水溢出时，淘洗后用木榨榨干盐水和菜中酸水，再拌上自贡井盐、三奈、八角、砂仁、白蔻、辣椒，装坛密封。

这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。因系河风吹拂脱水，木榨加工，具有脆、嫩、鲜、香的独特风味。