山城小汤元「余记山城小汤圆心馅」

传统的汤元，各地皆有，老幼熟知，山城小汤元巧就巧在小字上，与众不同。因为小，这种汤元，皮子很薄，薄得几乎能窥见黑黝黝的馅子。那馅是用黑芝麻、核桃仁、白糖、鲜猪边油精心拌合而成的。

每个馅虽比常见的汤元略小，但味道却特别好。一个个小巧的白里透黑的汤元，盛在精美的小碗里，形似珍珠，既好看，又好吃。

山城小汤元地域特点（产品特色）

制作方法：先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。

选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。

将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。