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樟茶鸭「樟茶鸭怎么吃」

樟茶鸭子是四川著名的熏烤名菜,颜色红亮,外酥内嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味。

樟茶鸭地域特点(产品特色)

四川成都平原有都江堰灌溉之利,阡陌纵横,良田万倾,农民历来有放养秋鸭的习惯。每年新谷登场,子鸭下田,拣食田中遗谷;待到丹桂飘香,芙蓉初绽的时候,子鸭膘满体肥。

城乡人民买得这样的鸭子,配以时鲜的子姜、红椒以及磨芋等辅助材料,便能够烹制出各种美味的鸭子。樟茶鸭子,已有四、五十年的历史。它是将肥嫩子鸭宰杀洗净后,放入加有花椒的淡盐水中浸渍,待盐入鸭体,置沸水中烫至紧皮,送入熏炉内,再按一定比例的花茶、柏枝、樟叶和锯木屑拌匀的熏料熏烤,熏到鸭皮金黄色时取出,用醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精混合的料汁涂抹鸭身,上笼蒸熟,待冷凉后入油锅炸至鸭皮酥香,抹上麻油即成。

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