潼川豆豉是选用当地出产的大颗粒黄豆,经过挑选、淘洗、浸泡、蒸煮后,晾干水分,放入发酵室内发酵成醅,再将醅拌上川盐、酒、水贮存九个月即成。制作时不加其他香料,全靠黄豆本身发酵时产生的大量氨基酸和香气而使豆豉油润发亮,味美回甜,醇香四溢。
有“距城五里香扑鼻”之誉。
潼川即今四川三台县据《三台县志》载:“城中以大资本开设酱园者数家,每年所造豆豉极殷盛,挑贩络绎不绝,称为潼川豆豉。”据说潼川知府曾将豆豉作为贡品送往京都,受到皇帝称赞。
四川民间常把豆豉盛在碗里,表面铺一层肉末,再撒上葱花、姜米、辣椒、上笼蒸透佐食,风味独特。它也是一些川味菜不可缺少的佐料。
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