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火边子牛肉「火边子牛肉自贡正宗」

火边子牛肉是自贡市传统名产,薄可透明,鲜香化渣。

火边子牛肉历史渊源(文化内涵)

自贡市过去从盐井里取卤制盐全靠水牛拉绞车,每年有大量的乏力牛被淘汰。盐业老板把廉价牛肉分给盐工抵偿工资,盐工把牛肉片成薄片,沾点盐水贴在熬盐锅边上烘烤,烤出来的牛肉又香又脆。

盐工称熬盐锅为“火”,故名“边子牛肉。老板见有利可图,就把牛肉加工烘制,配上佐料出售。经过几百年的不断改进提高,遂成为独具风味的著名食品。

火边子牛肉地域特点(产品特色)

现在的火边子牛肉已经不是贴在盐锅边上烘烤的,而是选取牛后腿精肉,用滚刀片成薄片,摊放在铁制平坑上烘烤,把用食盐、肉桂、寇仁、八角、丁香、甘松、小茴、老姜、胡椒等混和的香料糊,反复刷在牛肉片上,直到肉片枣红、醇香酥脆时,再刷上一层麻油烘干。

把烘干的火边子牛肉放置在通风透光的地方,即使放上三月到半年,亦不变色不走味食用时,上笼稍蒸,随口味略加花椒粉、辣椒油、味精等佐料,绵软可口,回味悠长。

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