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夹江豆腐乳「东溪豆腐乳」

夹江豆腐乳,是用豆腐进一步加工做成的。

夹江豆腐乳地域特点(产品特色)

先将豆腐压成豆腐干,切成小方块进入恒温室内发酵,待长满鹅黄细绒毛后取出晾干,裹上一层用花椒、八角、肉桂、红米等十多种香料和食盐混合的调料,放进瓦坛,倾注六十度白酒浸泡。

酒在坛中杀灭杂菌、溶解蛋白质为多种氨基酸。经过半年贮存,酒味消失,化为美汁醇浆,散发异香,风味独特既可单独佐餐,又可用于烹调。

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