东坡墨鱼「东坡墨鱼是什么菜系」

东坡墨鱼并非乌贼，而是四川乐山出产的一种身圆眼小、皮黑鳞细、刺少肉嫩的鱼。

东坡墨鱼历史渊源（文化内涵）

传说宋代诗人苏东坡在乐山凌云寺读书时，常在凌云岩下的岷江边上洗砚，鱼食墨汁，皮色变黑，后人景仰诗人，就称这种鱼为东坡墨鱼。

东坡墨鱼地域特点（产品特色）

东坡墨鱼的烹调法甚多，而以糖醋味最佳。作法是将整条墨鱼洗净后剔去脊骨，在鱼身两面用直刀平进的刀法，剞六至七刀，用精盐、绍酒抹遍鱼身，滚上干淀粉，提起鱼尾，舀沸油淋浇刀口处，待刀口翻起定形，再将鱼腹贴锅推入油中，炸成金黄色捞起放置鱼盘中。

再将姜、蒜、香油豆瓣依次下锅炒出香味，兑上肉汤，加上酱油、白糖、湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，烹入好醋，快速起锅浇在鱼上。成菜后，鱼形完整，鲜艳红亮、皮脆肉嫩、甜酸香辣、风味特殊。