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东坡墨鱼「东坡墨鱼是什么菜系」

东坡墨鱼并非乌贼,而是四川乐山出产的一种身圆眼小、皮黑鳞细、刺少肉嫩的鱼。

东坡墨鱼历史渊源(文化内涵)

传说宋代诗人苏东坡在乐山凌云寺读书时,常在凌云岩下的岷江边上洗砚,鱼食墨汁,皮色变黑,后人景仰诗人,就称这种鱼为东坡墨鱼。

东坡墨鱼地域特点(产品特色)

东坡墨鱼的烹调法甚多,而以糖醋味最佳。作法是将整条墨鱼洗净后剔去脊骨,在鱼身两面用直刀平进的刀法,剞六至七刀,用精盐、绍酒抹遍鱼身,滚上干淀粉,提起鱼尾,舀沸油淋浇刀口处,待刀口翻起定形,再将鱼腹贴锅推入油中,炸成金黄色捞起放置鱼盘中。

再将姜、蒜、香油豆瓣依次下锅炒出香味,兑上肉汤,加上酱油、白糖、湿淀粉勾成薄芡,撒上葱花,烹入好醋,快速起锅浇在鱼上。成菜后,鱼形完整,鲜艳红亮、皮脆肉嫩、甜酸香辣、风味特殊。

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