东坡肘子「东坡肘子的做法步骤」

东坡肘子色泽红亮，软鲜香，油而不腻，是川菜中的佼佼者。

东坡肘子历史渊源（文化内涵）

东坡是宋代著名文学家苏轼的别号他不仅是诗文泰斗，也是烹饪能手，创制过“东坡羹”、“玉糁羹”等佳肴。他晚年在黄州写下的炖肉十三字诀，“慢著火，少著水、火候足时它自美”，被后世传为佳话。

东坡肘子地域特点（产品特色）

东坡肘子是运用苏轼的炖肉要诀，挑选膘厚的猪前“膀”，用沸水焯去血泡，表皮上涂抹糖色，放入锅底垫有鸡骨的沙锅中，旺火烧开，加上生姜、花椒、白糖、酱油和少许酒、醋移至小火上慢慢煨炖，直到肉色金黄，肉质嫩，香气四溢为止。

此菜以苏轼的家乡眉山和乐山烹制的最为有名。