玉山青丝豆「玉山白玉豆介绍」

玉山青丝豆，是玉山县的传统名产，因其品质优良，营养丰富，色味俱佳，为全省豆品之冠。

玉山青丝豆历史渊源（文化内涵）

相传在一百多年以前，该县三湖地方有一商贾赴外经商，应友聚宴，喜逢席上豆腐名菜，客争品尝，鲜嫩味美，于是乘兴索取少量豆种，带返家乡，传种至今。这种“青丝豆”，粒形椭圆，颗大饱满，皮乳青色，光滑鲜艳，脐色黑褐，略有纹丝斑状，故名“青丝豆”。

这种豆，早年可分两种品系:一种叫“小青丝”，花瓣细小、白色，荚壳薄，易裂荚，会牵藤，产量低，现已濒于绝种；另一种叫“大青丝”，花瓣较大，淡红色，荚壳较厚，不易裂荚，不牵藤，较耐肥产量高。

经不断人工选择而绵延种植，近年逐步扩大。在轮换种植、用地养地、改良人民食品结构、促进畜牧业发展以及提高农业经济比重等方面具有重大的价值，随着商品的交流，玉山青丝豆现已畅销上海市和国际市场，真是繁荣外贸，蜚声中外。

玉山青丝豆地域特点（产品特色）

民间常以多种豆制品作为欢宴和款待佳宾之“席上珍”。如农家初制的豆腐脑，加上葱花拌酱油，也有放少许白糖者，食后余味津津。又如新鲜豆浆、补心健神之效。嫩豆腐上酒席更有独特冲鸡蛋，有滋阴清火的风味，农家常食豆腐乃为长寿之秘诀。

由于青丝豆营养价值，豆制品花样多种，作为家常菜与宴宾之珍，大都传为美很高。故民谚云:“青豆两瓣夹，少了真没法”，“宁可食无肉，不可无豆腐”。玉山青丝豆，全身都是宝。

除可制多种豆制品以外，豆渣又是一种优质的饲料。用豆渣喂猪以后，生猪长膘快，皮色红润，皮薄肉嫩，鲜美可口。秸秆又可喂羊、喂牛，特别是根部有根瘤菌，能固氮肥田，有利于其他作物增产。

据测定:一亩大豆的根瘤菌含氮量相当于三十五斤硫酸铵，而其残茬有机质丰富，能改土肥田，可谓“用养结合，一本万利”。