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玉山青丝豆「玉山白玉豆介绍」

玉山青丝豆,是玉山县的传统名产,因其品质优良,营养丰富,色味俱佳,为全省豆品之冠。

玉山青丝豆历史渊源(文化内涵)

相传在一百多年以前,该县三湖地方有一商贾赴外经商,应友聚宴,喜逢席上豆腐名菜,客争品尝,鲜嫩味美,于是乘兴索取少量豆种,带返家乡,传种至今。这种“青丝豆”,粒形椭圆,颗大饱满,皮乳青色,光滑鲜艳,脐色黑褐,略有纹丝斑状,故名“青丝豆”。

这种豆,早年可分两种品系:一种叫“小青丝”,花瓣细小、白色,荚壳薄,易裂荚,会牵藤,产量低,现已濒于绝种;另一种叫“大青丝”,花瓣较大,淡红色,荚壳较厚,不易裂荚,不牵藤,较耐肥产量高。

经不断人工选择而绵延种植,近年逐步扩大。在轮换种植、用地养地、改良人民食品结构、促进畜牧业发展以及提高农业经济比重等方面具有重大的价值,随着商品的交流,玉山青丝豆现已畅销上海市和国际市场,真是繁荣外贸,蜚声中外。

玉山青丝豆地域特点(产品特色)

民间常以多种豆制品作为欢宴和款待佳宾之“席上珍”。如农家初制的豆腐脑,加上葱花拌酱油,也有放少许白糖者,食后余味津津。又如新鲜豆浆、补心健神之效。嫩豆腐上酒席更有独特冲鸡蛋,有滋阴清火的风味,农家常食豆腐乃为长寿之秘诀。

由于青丝豆营养价值,豆制品花样多种,作为家常菜与宴宾之珍,大都传为美很高。故民谚云:“青豆两瓣夹,少了真没法”,“宁可食无肉,不可无豆腐”。玉山青丝豆,全身都是宝。

除可制多种豆制品以外,豆渣又是一种优质的饲料。用豆渣喂猪以后,生猪长膘快,皮色红润,皮薄肉嫩,鲜美可口。秸秆又可喂羊、喂牛,特别是根部有根瘤菌,能固氮肥田,有利于其他作物增产。

据测定:一亩大豆的根瘤菌含氮量相当于三十五斤硫酸铵,而其残茬有机质丰富,能改土肥田,可谓“用养结合,一本万利”。

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