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鱼糕丸子「鱼糕丸子怎么做」

鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜,千百年来,一直是这里盛筵上的一道主菜,素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口消溶而独具风味,受到赞誉。

鱼糕丸子历史渊源(文化内涵)

鱼糕丸子中的鱼糕是湖北鱼米之乡流传的鱼类佳肴。其来历可远溯到战国时期。传说在楚国古都纪南城(位于今荆州城北)内有一酒店,专以各种鱼菜佐酒。

有一个大热天,店主鱼买多了,到晚上还有许多鱼没卖完,眼看鱼已离刺快要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除,将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋加上一些豆粉,又倒些白酒除腥,然后放在蒸笼里蒸熟。

第二天又把它切块蒸热,浇上调料,供人佐酒大受欢迎。这就是最初的鱼糕。

后来不断改进,鱼糕越做越讲究,用鳡鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉,山药等制成肉丸,肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后浇上另行烹炒的肚片、腰花、海参、木耳等,多菜共碗,俗称杂烩头子,在菜谱上定名为鱼糕丸子。

此菜鱼糕晶莹洁白,肉丸浅黄光润,质鲜味美,色、香、味、形俱佳。

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