鱼糕丸子「鱼糕丸子怎么做」

鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜，千百年来，一直是这里盛筵上的一道主菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口消溶而独具风味，受到赞誉。

鱼糕丸子历史渊源（文化内涵）

鱼糕丸子中的鱼糕是湖北鱼米之乡流传的鱼类佳肴。其来历可远溯到战国时期。传说在楚国古都纪南城（位于今荆州城北）内有一酒店，专以各种鱼菜佐酒。

有一个大热天，店主鱼买多了，到晚上还有许多鱼没卖完，眼看鱼已离刺快要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除，将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋加上一些豆粉，又倒些白酒除腥，然后放在蒸笼里蒸熟。

第二天又把它切块蒸热，浇上调料，供人佐酒大受欢迎。这就是最初的鱼糕。

后来不断改进，鱼糕越做越讲究，用鳡鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉，山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后浇上另行烹炒的肚片、腰花、海参、木耳等，多菜共碗，俗称杂烩头子，在菜谱上定名为鱼糕丸子。

此菜鱼糕晶莹洁白，肉丸浅黄光润，质鲜味美，色、香、味、形俱佳。