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石首鸡茸鱼肚「石首笔架鱼肚的来历」

石首鸡茸鱼肚这种名菜,最难得的是它的主要原料石首笔架鱼肚。“此物唯独石首有,走遍天下无二家。”

石首鸡茸鱼肚历史渊源(文化内涵)

石首位于长江中游。长江由西到东,横贯其境,蜿蜒两百多里。长江流域主产的鲄鱼在石首县境长得特别肥美,长有一米多,重达七、八斤至二十多斤,肉质细嫩,味道鲜美,是一种上等食用鱼。

最令人感兴趣的是:石首境内鱼的鱼鳔肥大厚实,独特别致,不仅外形很象石首长江边上的笔架山,而且鳔内还有一个红色的笔架山图案,因此,人们把用这种鱼鳔晒制的鱼肚命名为笔架鱼肚。

据说,笔架山下有座鱼宫,宫里住着一位鱼大王,只有到这里来朝拜过鱼大王的鲄鱼,它的鱼鳔才会具有笔架山似的美好形象。

石首鸡茸鱼肚地域特点(产品特色)

石首鸡茸鱼肚就是以这种笔架鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制而成的名菜。烹制的要领是把干鱼肚洗净抹干,用油炸发三次,然后洗去油质,使之洁白松软,再在旺火上搀入香菇抄匀,并与母鸡脯肉剁成的鸡茸相烩,加上佐料,即成美味可口的鸡茸鱼肚。

换用其他配料,还可烹制虾仁鱼肚、海参鱼肚等多种佳肴。如把笔架鱼肚单独红烧,其味更妙。

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