三鲜头菜「炒三鲜用哪些菜」

三鲜头菜是公安县的传统佳肴，原名“湘妃糕”湘妃即舜妻娥皇。

三鲜头菜历史渊源（文化内涵）

相传娥皇在舜帝南巡时到了今湖北公安县城北的柳浪湖畔，偶感风寒，不思饮食，身体日渐衰弱。她的妹妹女英在侧，非常焦急。想到姐姐平日爱吃狗鱼，就叫人去捕捞。

渔人伯翁在柳浪湖里捕来一尾，厨师司马弼剁掉鱼头鱼尾，去掉骨刺，将鱼身剁成肉泥，蒸成鱼糕，献给娥皇。娥皇尝了，食欲大振，逐渐恢复健康。消息传开，柳浪湖畔的人们纷纷仿做此菜。

年长日久，此菜遂成为当地宴席上必不可少的头等名菜。流传到清代，经红案名师吴清山改进提高，定名为公安头菜。到清朝末年，人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜，才定型为三鲜头菜。

三鲜头菜地域特点（产品特色）

三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，无刺无骨，鲜嫩可口。上加猪肝、腰花、肚类等三鲜和金针、木耳、冬笋等配料，使整个菜肴色调丰富，滋味鲜美，深受群众喜爱，不愧为当地的头等名菜。