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应山滑肉「应山滑肉萝卜汤」

应山滑肉是湖北应山县的传统名菜,有一千多年历史。当地民间宴席上的头道菜就是滑肉。

应山滑肉历史渊源(文化内涵)

传说,在唐开元年间,应山县一位姓詹的厨师有独到的烹调技术,他烹制的滑肉,别有风味,独具一格。唐玄宗因此招他进御膳房,专办“御膳”。安禄山攻陷洛阳,唐玄宗惊病,不思饮食。

胡人买通内奸李林甫劝帝忌盐,专门以糖调味。詹御厨认为过多吃糖对恢复健康不利,仍坚持以盐烹制滑肉,玄宗大怒,在八月十三日这天把詹杀了。詹临刑时还说:“不出百日,帝非食盐不可。”

果真数十天后,玄宗由于长期忌盐吃糖,身虚无力,发毛红黄。后经御医谏言,改盐食,仍仿詹御厨之法烹制滑肉。不久,玄宗病体便康复了。玄宗思詹,叹曰:“有詹无,八月十三。”

随即追封他为王。

应山滑肉地域特点(产品特色)

应山滑肉主料选用猪奶脯肉。由于选料和制法独特,质嫩味鲜,入口滑润,油而不腻,食而不厌,因而在湖北境内广为流传。

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