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沔阳三蒸「沔阳三蒸是哪里的」

沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。

沔阳三蒸历史渊源(文化内涵)

沔阳三蒸至少有六百年历史。相传元朝末年农民起义领袖陈友谅,在沔阳揭竿起义攻陷县城后,犒赏兵士。陈友谅的夫人潘氏亲自掌厨,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配以佐料,装碗上甑,猛火蒸熟,味美质溶,兵士们争相投箸,啧啧称赞。

从此,民间常以“三蒸”款待宾客,喜庆佳节。

沔阳三蒸地域特点(产品特色)

沔阳三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色,尤以蒸珍珠丸子脍炙人口。它用肥瘦配搭相当的猪肉和鳡鱼作主料,剁成茸,拌上鸡蛋液,配齐胡椒粉、姜末等六、七种佐料,与湿淀粉调匀,挤成直径五分大小的肉丸,放入筛内滚粘糯米后,装进笼屉,在沸水锅上蒸熟。

蒸熟以后糯米色泽晶莹,洁白透明,犹如粒粒珍珠,肉丸软糯松泡,味道鲜美。粉蒸肉以肉作主料,用旺火猛蒸,其肉质溶润,肥而不腻。蒸白丸以瘦猪腿肉和鳡鱼作主料,更讲究火功,其色泽乳黄,白丸软嫩,油润松泡,滋味纯美。

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