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椒盐馓子「椒盐馓子怎么读」

馓子,是长沙市火宫殿的名牌风味小吃之一,有扇形和枕形两种。馓子丝条粗细均匀,质地焦脆酥化,口味有甜有咸,造型新颖别致,既是点心,又可作菜食。是广大食客所喜爱的食品之一。

椒盐馓子历史渊源(文化内涵)

馓子,又名餭,据记载已有2000多年的历史。《楚辞招魂》就有“粔籹蜜饵,有餭些”的记载。《通雅·饮食》“餭、环饼……皆寒具粣子也。”餭就是馓子,即粣子。

在1500多年前的北魏高阳太守贾思勰撰写的《齐民要术》中说:“细环饼,一名寒具,脆美”。这里说的细环饼,也是馓子,因它的形状很象妇女之环钏而得名。唐代大诗人刘禹锡《寒具》诗云:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金”。

诗人对馓子是何等的熟悉,从搓条,煎炸乃至造型,都作了生动的描绘。

椒盐馓子地域特点(产品特色)

馓子所需要的原料:面粉2斤,精盐4钱,白胡椒粉1钱,素油3斤(1斤作泡条用,2斤作炸馓子用,实耗6两)。它的简要制法是:1.将精盐、胡椒粉放入钵内,加冷水9两5钱搅拌,将面粉投入钵内和匀揉熟,盖上布静置半小时,冬、春季放约2小时,待用。

2.将揉好静置过的面团搓成圆条,然后压扁擀成厚1寸的长方形块,用刀按1寸距离相对切成不断条的鞭炮结构形状,从右至左将坯搓成小指头粗细的条,盘放在油钵内,热季泡半小时,冬季泡4小时,用油布盖上待用。

3铁锅放在中火上烧热,油倒入锅内,当油烧到冒烟时,将盘在油钵内的小条拈起,右手拿起条拉成筷嘴头大小,朝左手四个指头上依次连绕10圈,然后扯断条,将断头纳进条内,两手指头伸进圈,上下来回扯伸。

竹筷伸进圈内,绷伸拉到5寸长时,插入油内,双手拿着筷子灵活摆动,使其炸透,然后再用筷子挑扭成折扇形状,炸成两面金黄即成。

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