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红煨水鱼裙边「干甲鱼裙边」

提起武陵,看过花鼓戏《刘海砍樵》的都很熟悉,刘海哥和胡大姐喜遇结良缘的故事,就发生在这里。武陵,今为湖南常德县。由于客观条件的缘故,这里盛产水鱼。

红煨水鱼裙边地域特点(产品特色)

人们喜爱吃水鱼,且吃法很多,取其裙边做成“红煨水鱼裙边”,更是一种名菜。其制法是:取水鱼的裙边约1斤半,配以猪五花肉2两,水发香菇5钱,外加蒜瓣2两,绍酒1两,葱3钱,姜5钱,漆醋1两5钱,酱油6钱,胡椒粉2分,味精2分,精盐2分,芝麻油3分,熟猪油2两。

先将水鱼裙边切成约8分长、8分宽的方块;五花肉切成两大片;水发香菇去蒂,切成两爿;姜分两半分别切成姜片和姜末。猪油放入热锅中烧到七成热时,先将蒜瓣稍炒,起锅。

水鱼裙边煸炒,待锅内水分快干时,烹入绍酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱(打结)、精盐炒1分钟左右,放入冷水(以刚好淹没食物为宜)烧开。再备一只大瓦钵,钵底铺块竹算子,将烧开的水鱼裙边等食物倒入瓦钵内,面上加盖一只瓷盘,用中火煨20分钟。

去掉葱、姜、五花肉,放进炸好的大蒜瓣,再煨10分钟。待裙边完全软烂时,取出竹算子,将煨好的水鱼裙边盛入碗内。钵内原汤倒入锅中烧开,加放味精、浇在水鱼裙边上,淋上麻油,撒上胡椒粉。

姜末与漆醋另装在小碟内,便成了颜色红亮、味道鲜香、营养丰富、十分可口的佳肴。

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