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鳖「鳖甲」

鳖,是人们爱吃的一种水生产品。它背腹都是甲板、圆身披着肉裙,长颈短尾,四肢五爪,如果查一查鳖的"档案",它一,别名甚多全身披甲,象个“武士”,称之为“甲鱼”,它身体扁平,圆头圆脑,又名“团鱼”或"圆鱼",它生活于水中,又唤作"水鱼”,它腹生四脚,惯于爬行,故又称“脚鱼”。

鳖历史渊源(文化内涵)

我国最早的养鱼专著《养鱼经》和明朝《本草纲目》中,就分别有“鳖名神守”和“神守者,鳖也”的记述。湖南地处江南,自然条件优越,水面资源丰富,因此,湖南产鳖-鳖的价值很高。

“洞庭处处鱼米香,美味佳肴数鳖裙。”用这样的诗句赞美整味鲜美,是不过分的。

鳖地域特点(产品特色)

鳖营养相当丰富,可食部分含蛋白质15%,脂肪1%,碳水化合物26%左右,还含有铁、钙、磷和维生素等,肉质细腻,肥腴鲜美。特别是肥嫩柔软的“整裙边”更是脍炙人口,可制作许多驰名的佳肴,如“武陵水鱼裙边”、“冬瓜整裙羹”,都很有名气。

鳖可以红烧,也可清蒸、清炖或作罐头。如果将鳖宰杀放血,去掉头和内脏,将整的胆汁均匀涂抹全身,再放入白胡椒及其它佐料清蒸,味道甜而鲜美,比其他淡水产品更胜一筹。

鳖是一种高级滋补品,鳖甲、鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂和卵均可入药。整甲富含动物胶、角蛋白、维生素丁等物质,有滋阴补气、清热除症、消肿去淤、破结软坚之功。整肉甘平,亦为良药。

主治热气湿痹,能补中益气,补虚补阴。古代医书上记载:“妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之"。"作霍食,消久翔,长髭须。作丸服,治虚劳怯瓣脚气"。鳖头干制入药,称作“鳖首”。

治脱肛、漏疮和小儿诸疾,效果均佳。鳖血可作补血剂。据说,将整脂涂于拔掉的白发孔,即不生白发。此外,以活整或整甲及鳖甲胶为原料,制作的"二龙膏”、"回生丹”.“鳖甲煎丸”和“乌鸡白凤丸”等中成药,在市场上都有较高的声誉。

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