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玉兰片「玉兰片的家常做法」

玉兰片是湖南出产的山珍之一,北方人称之为“南参”。

玉兰片历史渊源(文化内涵)

传说明末清初,湘西南有一郭姓人氏在京为官,其妻玉兰每年送竹笋至京,郭以竹笋宴请同僚,众皆赞口不绝。但因途中跋涉时间长,竹笋霉烂不少,到京后所剩无几。有一天,

为此事郭官烦闷不乐,其妻玉兰问其故,郭曰:“竹笋甚佳,怎奈运途十损其九,太可惜了。”玉兰返湘之后,终日思夫君之言,便设法将竹笋挖回后蒸熟焙干,用之味如鲜笋,途中无损耗,郭官人得之大喜,便择其最佳者敬献皇帝。

皇帝尝后大悦:“既是卿妻玉兰所做,就封为玉兰片吧!”此后,玉兰片的美名就流传开了。

玉兰片地域特点(产品特色)

玉兰片含有粗纤维,多种维生素、碳水化合物及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。它色白鲜艳,质嫩而脆,别有风味,是宴席上的山珍佳肴,也是菜谱中不可缺少的辅料,被人们称之为“素中之荤”。

湖南的玉兰片,按竹笋不同生长、加工季节分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四种。“宝尖”是用立春前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白肉细嫩,是玉兰片中之冠。

它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,因而又有“金色宝塔”、“龙角”之称;“冬片”是用“雨水”前的冬笋、,制成,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩;“桃片”是用“惊蛰”前未出土的竹笋制成,尖圆、节密,色白;“春花”是用春分至,清明之间的春笋制成,尾尖,节距稍稀,色白。

四种玉兰片,各具特色,制作工艺都很讲究,一般要经过齐头、蒸煮、剥壳切片、烘干等四道工序。加工出来的成品为原片,它含糖分较多,容易回潮发霉变质,必须及时用硫磺熏制后才能储存,并可保持原有的品质。

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