东安子鸡「东安子鸡是哪里的名菜」

东安子鸡是湖南的传统名菜之一。据有关文献记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就有这种食品，以后传入南洋、北美等地，至今已有1200多年历史。有位华侨曾来信说:现在约旦的阿卡巴、马来西亚的山打根，美国的洛杉矶，都有东安子鸡这道菜。

东安子鸡地域特点（产品特色）

东安子鸡造形美观，色泽鲜艳，香、甜、酸、辣、嫩、脆兼备，营养丰富，味道鲜美。东安子鸡的选料和制法是:肥子母鸡2斤，大红辣椒2两或干红椒2钱，花椒子2分，黄醋1两，湿淀粉5钱，姜5钱，芝麻油5分，熟猪油2两，绍酒5钱，葱5钱，精盐6分。

杀鸡去毛，从食袋旁开口除去食袋，从尾部开口取出内脏，放入毛汤锅内熨至七成熟取出，待凉后剁去头爪，剔去粗骨和颈骨，按肉的直纹切成1寸2分长、3分宽的条块。

姜切丝，大红椒按鸡肉大小切条（如用红干椒则切成细末），花椒子拍碎。将猪油放入锅内烧到八成热，依次放入鸡块、姜丝和红辣椒（或干椒末）稍炒，再放醋、绍酒、精盐和花椒末拌炒，随后放肉清汤焖干剩下的油汁，放入葱段，勾芡，推匀淋芝麻油出锅即成。