北京烤肉「北京烤肉季总店价格」

烤肉是北京的特殊风味，已有数百年的历史。

北京烤肉历史渊源（文化内涵）

据说它源于古老的北方游牧民族，曾被称作“帐篷食品”和“野外食品”后来发展成为宫廷美味。明代万历年间，太监刘若愚撰写的《明宫史饭食好尚》中，就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。

不过古代的烤肉在制法和吃法上都还比较简单。到了清代中叶，由于烹调技术的改进和工具的改革，烤肉才日臻佳美，名气也越来越大，民间出现了专营烤肉的店辅和摊贩。

多少年来，烤肉以其别具一格的独特风味，赢得人们的赞赏。清人杨静亭在《都门杂咏》中赞道:“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”

北京烤肉地域特点（产品特色）

烤肉经过不断改进和发展，风味、特点更加突出。一是选料精致。烤牛肉须选用体重在三百斤以上的四、五岁的内蒙古羯牛或乳牛。一头牛的肉能适合烤食的，只有上脑、里脊等部位，加在一起不过四十斤左右烤羊肉与涮羊肉一样，须选用内蒙古羯羊或乳羊，体重以四十斤为宜。

其中符合烤食标准的，也只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆等几个部位，合计不过十几斤左右。二是肉切得薄。肉的筋膜均须剔净，然后切成长五寸、宽寸多的薄片。一斤肉一般要切五十片左右。

三是工具特殊。烤肉的主要工具是“炙子”。它是用熟铁制成的直径约二尺的圆形铁盘，用木柴烧热后，即可在上面烤炙吃烤肉的竹筷子也很特别，竟有一尺五寸长，比普通的筷子也粗得多。

烤肉又鲜又嫩，毫无羶气，就着芝麻烧饼和糖蒜吃，并佐以陈酿美酒，别有风味。现在北京经营烤肉最有名的两家老字号，一个是宣武门大街的烤肉宛，一个是什刹海北岸的烤肉季，号称“南宛北季”烤肉宛创业于清康熙二十五年（一六八六年）以烤牛肉见长。

已故国画大师齐白石曾为该店写了“清真烤肉宛”的匾额。烤肉季于清同治末年（1874年）创立，以烤羊肉著称。由于烤肉季地处风景秀丽的什刹海，在这里不仅可以啖美味，饮琼浆，而且可以观赏湖光景色。