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北京烤肉「北京烤肉季总店价格」

烤肉是北京的特殊风味,已有数百年的历史。

北京烤肉历史渊源(文化内涵)

据说它源于古老的北方游牧民族,曾被称作“帐篷食品”和“野外食品”后来发展成为宫廷美味。明代万历年间,太监刘若愚撰写的《明宫史饭食好尚》中,就有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”的记载。

不过古代的烤肉在制法和吃法上都还比较简单。到了清代中叶,由于烹调技术的改进和工具的改革,烤肉才日臻佳美,名气也越来越大,民间出现了专营烤肉的店辅和摊贩。

多少年来,烤肉以其别具一格的独特风味,赢得人们的赞赏。清人杨静亭在《都门杂咏》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。”

北京烤肉地域特点(产品特色)

烤肉经过不断改进和发展,风味、特点更加突出。一是选料精致。烤牛肉须选用体重在三百斤以上的四、五岁的内蒙古羯牛或乳牛。一头牛的肉能适合烤食的,只有上脑、里脊等部位,加在一起不过四十斤左右烤羊肉与涮羊肉一样,须选用内蒙古羯羊或乳羊,体重以四十斤为宜。

其中符合烤食标准的,也只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆等几个部位,合计不过十几斤左右。二是肉切得薄。肉的筋膜均须剔净,然后切成长五寸、宽寸多的薄片。一斤肉一般要切五十片左右。

三是工具特殊。烤肉的主要工具是“炙子”。它是用熟铁制成的直径约二尺的圆形铁盘,用木柴烧热后,即可在上面烤炙吃烤肉的竹筷子也很特别,竟有一尺五寸长,比普通的筷子也粗得多。

烤肉又鲜又嫩,毫无羶气,就着芝麻烧饼和糖蒜吃,并佐以陈酿美酒,别有风味。现在北京经营烤肉最有名的两家老字号,一个是宣武门大街的烤肉宛,一个是什刹海北岸的烤肉季,号称“南宛北季”烤肉宛创业于清康熙二十五年(一六八六年)以烤牛肉见长。

已故国画大师齐白石曾为该店写了“清真烤肉宛”的匾额。烤肉季于清同治末年(1874年)创立,以烤羊肉著称。由于烤肉季地处风景秀丽的什刹海,在这里不仅可以啖美味,饮琼浆,而且可以观赏湖光景色。

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