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肉末烧饼「肉末烧饼的肉末怎么炒」

北京北海公园仿膳饭庄的肉末烧饼,是一种宫廷风味的配套小吃,早在二十年代就驰誉京都。这种小吃是由马蹄烧饼和炒肉末两种食品组成。将新烤熟的马蹄烧饼从其侧面切开一个小口,抽出饼心,然后填进现炒的猪肉末,吃起来外焦里酥,咸中透甜,香醇味厚,令人百尝不厌。

肉末烧饼历史渊源(文化内涵)

肉末烧饼之所以出名,据说是与慈禧有关。有一次她作梦吃烧饼,事有凑巧,次日的早膳,御厨给做的就是肉末烧饼。慈禧一见大为喜悦,认为给她圆了梦,便将做烧饼的厨师赵永寿召来,赐给他一只尾翎,又赏赐纹银二十两。

从此肉末烧饼就成为慈禧喜爱吃的一种食品,传流至今。

肉末烧饼地域特点(产品特色)

肉末烧饼在做法上颇具特色。制作马蹄烧饼,在和面时需放进一点白糖,然后经过做剂、抟饼、研边、粘芝麻,再逐个粘贴在一把大铁铲上,架在柔和的炭火上烘烤。熟后形如马蹄,故名。

现在由于供应量大,已改用煤火烤制,基本上保持了原有风味特点。炒肉末选用的是三成肥七成瘦的猪后腿肉,不用任何菜蔬作配料,炒时也不用一滴油,而且在炒的过程中,还要把肉里渗出的油水撇净,然后加调料炒熟。

这样炒的肉末特别酥香,毫无油腻之感。

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