豌豆黄和芸豆卷「艾窝窝豌豆黄驴打滚芸豆卷」

豌豆黄和芸豆卷是北京有名的冷点。以北海仿膳饭庄制作的最为有名。

豌豆黄和芸豆卷地域特点（产品特色）

豌豆黄和芸豆卷原为民间小吃，后引进宫廷，慈禧特别喜欢吃它，御膳房有专门制作这种冷点的厨师。制作豌豆黄时，先把豌豆破碎，再经漂洗、水煮、过箩，然后入锅内，加入白糖拌炒后，倒入专用的白铁模子内，上盖一张薄纸，凉透凝结即成豌豆黄。

食用时切成小方块。这种小吃味道甜香，质地细腻，入口即化，是夏季理想的爽口冷点。芸豆卷的制作工艺较复杂，把白芸豆破碎去皮，用清水浸泡一夜，下锅煮烂，用布包好，上屉蒸后过箩，再用布包好揉成泥。

再把炒好的豆沙，用揉好的芸豆泥卷成条，食用时用刀切成小段。这种冷点用雪白的芸豆皮卷上各色的馅，色调美观，别有风味。