月盛斋五香酱羊肉「月盛斋羊肉卷是真的吗」

月盛斋的五香酱羊肉，是北京著名的清真风味食品。它的制作技术，源于清宫御膳房。

月盛斋五香酱羊肉历史渊源（文化内涵）

月盛斋开业于清乾隆四十年，至今已有二百多年的历史。它的创始人叫马庆瑞，原是在前门荷包巷开设羊肉铺的一位回民。荷包巷离紫禁城很近，宫里在祭祀大典的时候，要外购全羊。

马庆瑞常常支应这宗差使，同御膳房的人搞得很熟。他从一位御厨口中，得到御膳房制作五香酱羊肉和烧羊肉的诀窍。于是便在前门里的户部街建立起门面，按照回民的风俗习惯，取生意象斋月那样兴盛之意，取名月盛斋。

户部街衙门多，户、吏部、礼部、工部、兵部，都在这里。月盛斋开业以后，部每当五香酱羊肉出锅之际，户部街上，阵阵肉香扑鼻，诱人馋涎！外省来京师办事的官商仕旅，再加上府部的官员，都是月盛斋五香酱羊肉的主顾。

日久天长，月盛斋成了全国闻名的店号。清人朱一新在《京师坊巷志》中，就写下了:“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名天下”的赞语。

月盛斋五香酱羊肉地域特点（产品特色）

月盛斋的五香酱羊肉，制作工艺十分严格。肉要选用内蒙古集宁的西口大羊的前腿和腰窝；酱要用经过三伏的老酱；五香料面也要经过选择。调料有严格的比例，一点也不能含糊每次煮肉之后，都留下一部肉汤兑入翌日的肉锅内，日复一日，年复一年，积年既久，称为“百年老汤”。

用这种汤酱制羊肉，才能得到浓香，而且保持风味不变。八国联军侵入北京，月盛斋锅破汤失。《京师坊巷志》记月盛斋煮肉的老汤说:“......庚子之乱，汤败，始易之…。”

马家祖孙，相传六代，制作酱羊肉的技术，从来不肯示人。解放以后，政府为了保持月盛斋的特点，发挥他们制作酱羊肉的技艺，让他们挑选所需用的牛、羊肉原料，重振旧业，又添上烧羊肉、酱牛肉……多种，使这二百多年的老店长盛不衰，店址也从户部街迁到前门大街。

马家第六代传人掌握制作技术，使所制酱羊肉醇香味美，色呈酱黄，肥肉不腻，瘦肉不柴，不腥不膻，滋味纯正，即是带到纽约、巴黎、伦敦、东京，港澳各地，也能保持七、八天，风味不变！。