[娄底特产] - 剁椒鱼头是我国哪个菜系的名菜？

剁椒鱼头是我国哪个菜系的名菜？

是中国的湘菜，也是湖南的传统名菜。味道是特别不错的，并且在这个地方大街小巷都可以吃到。

剁椒鱼头是川渝的名菜，剁椒鱼头非常好吃，还可以拌面吃，南北方食物相融合。

剁椒鱼头属于湘菜，是湖南省的传统名菜，主要配料有鳙鱼鱼头，剁椒，色泽红亮，味道浓郁，吃起来口感非常鲜美。

剁椒鱼头是我国哪个菜系的名菜？

1.剁椒鱼头是我国湘菜系的名菜，据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因为嫉妒“文字狱”而出逃。在穿过湖南一个小村庄的路上，我和一个贫穷的农民呆在一起。农夫从池塘里抓了一条肥鱼，农妇用它给黄宗宪做饭。鱼洗干净后，放盐在鱼里做成汤，用自制辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不希望黄宗宪吃了之后觉得很好吃，难以忘怀。回到家，我请厨师改进了这道菜，于是有了“剁椒鱼头”，成为湖南蒸菜的代表。

2.材料:鱼头700克、葱1根、姜1根、蒜1根、剁椒2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼和酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法:用盐把鱼头洗干净，洗去盐水，撒上1茶匙胡椒粉，用酱油把鱼腌十分钟。将辣椒和大蒜切碎，洋葱和生姜切丝，装在盘子底部。将油烧热，放入剁椒和蒜蓉翻炒，加入鸡精备用。将剁椒铺在鱼头上，烧开水蒸10分钟。将油加热，浇在鱼上，撒上葱花做装饰。

3.椒鱼头这道菜，又名“好运来”、“开门红”，与清代著名学者黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南的一个小村庄，投宿在一个农民家里。这个家庭很穷，买不起食物。幸运的是，在晚上晚饭前，农夫的儿子钓了一条河鱼回家了。于是，女主人把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃，从此对鱼头情有独钟。归依后，他请家里的厨师改进，就成了今天的湘菜，剁椒鱼头。在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，口感饱满，突出“嫩香”的味道。

剁椒鱼头是哪里的特色

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，新鲜滑嫩，入口即化，回味无穷。地鲜莫过于清蒸竹笋，河鲜莫过于剁椒鱼头。挡不住的美味，说不出的快感。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

下面来介绍一种剁椒鱼头的制作方法：

食材用料

剁椒 鱼头 蒜末 蒸鱼豉油 姜 大葱 豆豉

1.鱼头半个，收拾干净备用。

2.鱼头加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点腥味都没有了。

3.蒜、姜、豆豉，切成碎末备用。

4.将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。

5.腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。

6.将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油即可。

湖南。

剁椒鱼针对很多人而言是一道较为普遍的生活中美味可口，不但口味麻辣酱香，并且十分下饭菜，营养成分也很丰富多彩，做起来也非常简单，最先需要将剁椒鱼头整理好，放进调味品开展腌渍，切完朝天椒以后开展烹制，最终用滚油浇上来香气扑鼻。

生活中剁椒鱼

原材料

主要材料：斑白鲢鱼头1个

辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当

作法

1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，小香葱切半环形;水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。

3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。

4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。

5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。

剁椒鱼

原材料

主要材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南省特别制作剁辣椒，

调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克

作法

1、将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

2、随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

4、锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。

剁辣椒鱼头蒸多久

一、剁椒鱼蒸10分钟才算是最科学研究的。

二、很多人在家里自己做的剁椒鱼一直觉得不足细嫩，实际上要作出细嫩美味的剁椒鱼要是把握三点，剁椒鱼头要新鲜，剁辣椒好些，剁椒鱼头不可以先腌后蒸。

三、剁椒鱼的作法：

1、剁椒鱼头整理干净，从鱼唇正中间一劈为二背部相接，匀称摸上小量盐、米酒，腌10分钟上下。

2、姜、蒜切末，葱切小环形;水豆豉泡茶稍洗后控干预留。

3、炒菜锅容易上火加小量油，进行爆香葱姜末添加水豆豉炒出香味后玄火。

4、将3―4汤勺皇太子剁辣椒拌入在其中，再添加少量鸡精粉提味，所有翻拌。

5、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层.

6、炒锅里加水烧开，放进剁椒鱼，火灾煮制

剁椒蒸鱼头，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。

剁椒蒸鱼头的做法

工艺蒸

 

口味香辣味

 

时间10分钟

 

难度中级掌勺

主料main

鱼头1个 剁椒100克5人份

辅料others

香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升

步骤step

1

食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉。

步骤step

2

鱼头洗净去鱼鳃、对半切块。

步骤step

3

剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃。

步骤step

4

把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟

步骤step

5

清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；

步骤step

6

蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。

剁椒蒸鱼头的成品图

剁椒蒸鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜；

剁椒鱼头是很有名的一道菜，鱼头吃起来肥而不腻，口感有些微辣，在平时很多人都喜欢吃，鱼头吃起来还特别有营养，剁椒鱼头虽然好吃，但是不适合一次性吃太多，吃太多是很容易引起上火的，剁椒鱼头中主要调料是剁椒，所以不喜欢吃辣的人，要少吃剁椒鱼头，剁椒鱼头是哪里的菜系呢?

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。

剁椒鱼头用什么鱼头最好

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

剁椒鱼头的家常做法

调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。

步骤:

先用盐、料酒涂抹整个鱼头(里里外外都要细细的涂)，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

在鱼头上铺满红剁椒。

锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。

蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

再在鱼表面铺上蒜蓉。

另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

鱼肉鲜美，营养价值高，不过，如果不注意鱼的做法，做出来的鱼很有可能带着腥味，那就会影响鱼的味道，造成浪费。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒制成，是一道闻名全国的美味，很多食客外出下馆子都会点上一道剁椒鱼头。不过，许多朋友却不知道剁椒鱼头是哪个地方的菜。下面，小编将给大家做下详细介绍。

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，主要采用鳙鱼鱼头、剁椒制成，再配上葱、姜、蒜等辅料，刚出锅的剁椒鱼头色泽亮丽、肉质鲜嫩、香味扑鼻。

据传，剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，在历史上，雍正是一个治国极严的君主，对于违法乱纪的事情处罚得很重。一些爱写嘲讽朝廷、礼法的酸文的文人、举子常因此入狱，是为“文字狱”。文人黄棕宪因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一户贫苦的农户家中。农户家中贫瘠，无菜肴以款待客人，幸而农夫在自家池塘里捕到一尾胖头鱼，遂农妇就将鱼洗净后，把干辣椒剁碎后和鱼头一起蒸熟，黄宗宪吃完之后，觉得非常美味，久久不能忘怀。

事情过去后，黄宗宪安全回到家中，总是会想起这道菜，就让家里的厨师自行研发，改良，沿袭至今，便有了这道出名的剁椒鱼头。

剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头一般都是用鳙鱼鱼头做出来的。

鳙鱼的鱼头很大，又叫胖头鱼，是做剁椒鱼头的正宗食材。鳙鱼多生存在湖泊、河流、池塘的中上层水域中，食之味道鲜美，营养价值高，可以增强人类的记忆、延缓衰老迹象，无论是老人还是小孩都可以食用。不过，根据中医的说法，鳙鱼属于性温食物，不可以多吃，一般一周吃一两次就可以了。

用鳙鱼鱼头和剁椒一起蒸出来的剁椒鱼头，肉质软糯可口，味道鲜香微辣。蒸制的鱼头非常好吃，还不上火。湘菜和川菜都以香辣出名，很多菜品里面都会加入剁椒，但是，这道剁椒鱼头却是其中的 。