[澧县特产] - 80年代的老式月饼做法

一、80年代的老式月饼做法

老式月饼的做法如下：

用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。

步骤：

1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。

2、将馅料拌匀，团5个球。

3、糖浆加枧水和油调和均匀。

4、加入面粉。

5、和团。

6、分割5份。

7、皮包馅。

8、团圆。

9、沾点淀粉。

10、放入模具中。

11、压花。

12、放入烤盘。

13、180烘烤10分钟左右取出放凉，刷蛋液，再160度烤5分钟。

14、出炉。

15、拍图。

二、老式月饼制作方法

老式月饼的家常做法和配方如下：

主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。

辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。

13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。

14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

第一步：面粉过筛备用。

第二步：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

第四步：将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

第五步：将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

第六步：然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

第七步：接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

第八步：在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

第九步：面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

第十步：取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

第十一步：准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。

第十二步：把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

第十三步：烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

三、加泡打粉的老式土月饼怎样做及配方

原料：面粉300克，细玉米粉150克，酵母5克，泡打粉5克，糖150克，黑芝麻200克，黄油40克。

做法：

1、面粉和细玉米粉混合加入酵母和泡打粉与适量的温水揉和成面团，醒发半小时。黑芝麻炒熟冷却后，碾成粉，和糖、黄油拌成馅心。面团搓条，分成大小不一的剂子，包入馅心，组成大小不同的圆饼。

2、把圆饼放入平锅小火两面炕熟，以前都是放在鏊子上炕的，现在老家里也很少有人用这种炊具了。我放了少许的花生油在平锅里，外皮脆脆的，感觉比正规的月饼还好吃，嚼在嘴里的是饼，咽下去的是回忆。