[澧县特产] - 黄桃罐头能保存多久?

若是自制黄桃罐头的话，将它放到冰箱里面能够保存2-3天左右时间。若是市面上买的黄桃罐头，保质期通常为两年。在保存黄桃罐头的时候，建议放到干燥、阴凉的地方，要是保存环境比较潮湿的话，那么容易影响保存质量和时间。

黄桃罐头等水果罐头中，除水果本身含有大量的糖分外，制作罐头时还要加入白糖，这多量的糖分及水果所含有的有机酸，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并迅速繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成为乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐内的糖汁出现混浊，发酵，产生洒精味或酸败味。

水果罐头打开后，罐内食品不久味道就会变劣，颜色也渐渐变得乌暗。因为罐头内容物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性质极不稳定，在氧的作用下，能加速其褪、色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也加快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。