[耒阳特产] - 平凉的特色美食都有哪些啊？

平凉历史悠久，境内现已发现旧石器时代遗址12处，除采集到石器外，还有人类头骨化石及相伴的牛、马、羊等动物化石，足以证明早在60万年前辖境内即有人类活动。从泾川县太平乡大岭上出土的旧石器早期先民生活的遗址可以断定距今30万年以前，平凉境内就有人类繁衍生息。距今5000年前，轩辕黄帝曾登临今平凉市崆峒山，问道于广成子

平凉属于泾渭河冷温带亚湿润区。在农业气候区划中，属于陇东温和半湿润农业气候区。根据气象上通常把气候平均温度大于22定为夏季，小于10定为冬季，10至22以下为春、秋季的标准划分。春、夏季106天，秋季为77天，冬季为182天。又根据物候反映和农事活动划分四季，则把0以上至15以下定为春季，15以上定为夏季，15以下至0以上定为秋季，0以下定为冬季。四季按此标准划分，春季为3、4、5月，夏季为6、7、8月，秋季为9、10、11月，冬季为12、1、2月。

炸果子

过年酒碟子里的唯一油炸物，不知怎么就叫果子或果果，我不愿用书上的学名生硬的全国统一地更名，直呼其原名更觉泾川的小吃，如陆食一样，陆字我不知用哪个同音汉字好。过年的吃物。各种都重要，陆食看家境和来年吉利，果子是更高一筹的，陆食不用油不用麦面，院里有土蜂有玉米面就可，年景再孬每年能做到，果果就非得有好年成，是好家庭才能做得起，即使有能力，邻家如果多半不做。但乐观主义主宰着泾川人人生的所有日子，母亲们千方百计争取变通，搜东借西，充南假北，还是以种种力量促使炸果

核桃饺子

核桃饺子进入秋冬农闲时节以后，辛苦劳作了一年的华亭乡里人便有时间品尝特香无比的核桃饺子了。如今家有核桃的农户，大年初一的团圆饭便非核桃子莫属。

其实，核桃饺子的制作方法较为简便：将破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，这样馅就做好了。然后可动手?I皮包饺煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，营养丰富，既有菜饺、又有肉饺质味，因此当饺子刚刚熟，便特香无比，食中有油，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。百嚼不厌，生津提神，是常见的肉饺和菜饺的混合香

泾川罐罐蒸馍

罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区汉族传统小吃，面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减，是旅途必备之佳品。罐罐蒸馍，一个个皮儿透亮，雪白鲜嫩，最为人称道。

历史文化

相传在清康熙年间，清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，“罐罐蒸馍”之名始盛，时至今日风味不减当年。

火烧子

火烧子是泾川独独的特产，全国各县当无二家，做法是：将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。

做法：走在泾川的大街小巷，忽闻葱花极荃之味充满时空，人们围成一圈，密密层层，这便是看打火烧子。临街的铺面门外，架子上支着大鏊，碗大的石炭火红得发，案子上，大油成桶状，葱花一筛子，调料一字摆开，一个火烧子擦一把油，包两把葱花，没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油葱花加倍入足，再配适中调料，那鏊上下有大火，油吱吱响着，鏊温温地煎着，一反一正，时间快，油浸入，荃味不失不串味，半小时不到，其色泽?S葱葱红艳艳，其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。

酥盒子

酥合子是甘肃省平凉市崇信县民间手工特色小吃。主要以本地产优质小麦粉、胡麻油为主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青红丝为内馅。外形色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口，营养价值高，具有益智、健脑、乌发等食疗养生效果，是理想的休闲食品，也是走亲访友馈赠之佳品。

做法材料：优质小麦粉；原产纯胡麻油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花仁；白糖。

制作方法：酥合子主要以本地产优质小麦粉、胡麻油为主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青红丝为内馅，通过面粉与胡麻油的充分融合，手工揉捏成馅皮，按照内馅不同可分为“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味两种，通过温油微炸将其中的香味慢慢透出来，金黄微脆，香酥诱人。

花花面

花花面是甘肃平凉特有的汉族面食小吃。尤以泾川县最为有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。主要原料是面粉。

历史文化

工作组长年驻扎，中央省上外地搞调查的公务人员、征兵的、锻炼的干部、知青都是客人，天天几乎都在，在?l家能够到花花面，这一天就是有口福了，那时人的消费欲就这么高，不做办不到的幻想。有客人，白面厚一点，擀薄切窄，汤的干的，搁上炒得特荃的炒汤菜，浇上炝得特鲜的酸辣汤，没一个人吃了认为此物不好吃，留下的一律是珍贵的回忆，今生吃得最好的饭是共花面，就是今日吃了国宴之后也还驳不倒这一阶段的平民总识和平民经历。

凉面

凉面，俗叫灰面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂?G甩拉扯，也叫丢面或扯面。吃时，将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉吃。如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤或臊子、炒肉热吃。

做法：十斤面粉的凉面，需生蓬灰水约四两，食油半斤。将蓬灰捣碎，投入冷水中搅成浓灰水，用舌头尝时，有强烈的刺激感为宜。夏天用绿灰，冬天用黑灰。再将十斤面粉用淡水和成面索，分三、四次撬入四两(约少半碗)生蓬灰水，反复揉揣，手下有松软感时，揪出一小块面试扯，如随手拉扯而细长不断，说明面已和好，分揉成七、八个面剂子，等待扯细下锅。拉扯面时，左手攥着面头，右手腕套着面条股内，乘自然手法，一松一紧，缓伸双臂，不断拉扯，由一折二、二折四，反复折扯?G甩六、七手次；每折扯一次，必须挺起胸部，让扯开的面条股在胸腹上轻轻地掸几下，使面条继续拖长，然后弯下腰来，让面条股接近案板，在面白堆上来回滚动几次，让面白均匀地粘着在每根面条上，以防面条股间粘连靠条。把面条扯拉到一定的细度，即揪断面头，将一股扯好的面条，顺手投入开水锅里，煮熟后捞出，在凉水中漂渍三次，控干水后，洒施点熟食油，来回抖擞，使油均匀地涂于面条上，以防粘连或发皱。这样把面剂子全部下完，盛在一起。

从全国来看，平凉属自然资源比较贫瘠的地区，但从省内及周边地区范围内看，煤炭、石油、石灰岩等有比较优势。市内的华亭煤田是鄂尔多斯聚煤盆地中煤层最厚的地段，总面积150平方公里，是甘肃省第一大煤田，煤层平均厚度达28.7米，探明总储量34.7亿吨，且煤质优良，具有高活性、高发热量、低灰、低硫、低熔点的特性，不仅是优质动力用煤，而且也是目前中国最好的气化用煤。