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湘菜特色菜清汤柴把鸭怎么做?

[湖南特产] - 湘菜特色菜清汤柴把鸭怎么做?

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湘菜特色菜清汤柴把鸭怎么做?

基本特点:清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

基本材料:鲜鸭肉1000克 、葱段5克 、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、 水发玉兰片75克、 味精1克、 水发大香菇75克、 精盐2克、 水发青笋50克、 鸡油5克、 鸡清汤500克、 熟猪油25克。

做法:

1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

该答案来自食全食美网官方网站

湘菜纸姜炒鸭的做法

材料

鸭肉:半斤; 子姜:半斤;

花生油:适量; 食盐:适量; 蚝油:适量;

子姜炒鸭的做法

1

准备材料

2

鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片

3

锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)

4

把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平

5

把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅

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