[长沙特产] - 龙须酥需要发酵吗 做龙须酥用黄豆粉还糯米粉

一、龙须酥需要发酵吗 做龙须酥用黄豆粉还糯米粉

龙须酥做法非常复杂，好的龙须酥味道口感都是非常棒的，如果运气不好，吃到的龙须酥味道就比较差，感觉吃了第一回之后就不想吃第二回了。龙须酥一般会放点糯米粉，这样会更好吃！

龙须酥需要发酵吗 不需要。

龙须酥是用部分凝固的沸腾的糖水或者是融化的麦芽糖，完全渗透到达一个点，之后放置冷却。产生的固体，是很有弹性的，需要从开头绕一圈，再两圈，直到这些细线成倍增加。缠绕的时候，要撒上烤过的糯米粉，为了避免线一个黏一个。

龙须一做好，就要切成一块，一般撒上碎花生。必须在龙须酥一做好后就吃，虽然它可以在6分钟内保持色泽。

龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细的粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，后来传往新疆，杭州，安徽等省市以至现在全国各地都有龙须酥的出现。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。龙须酥是以安庆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。

制作龙须酥需要把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。

做龙须酥用黄豆粉还糯米粉 糯米粉。

制作龙须酥的主要原料有两样，分别为大麦糖和糯米粉，把提前做好的大麦糖拉出来，融化好的大麦糖粘度非常大，往往要用木片铲子一点点地往下刮。

把拉出来的大麦糖放入糯米粉里面，然后反复地进行拉伸和揉搓，让糯米粉均匀地裹在大麦糖上面，手法跟和面比较相似。

龙须酥有什么口味 冰脆龙须糖：最传统口味龙须糖，亦即为原味。名为“冰脆”原因，因为入口像冰会溶及口感非常松脆。

黑芝麻龙须糖：与冰脆相比，芝麻味更突出。

杏仁龙须糖：杏仁口味浓郁，欢喜杏仁者必定要尝试。

爆炸龙须糖：爆炸糖+龙须糖=双重情怀回忆。

紫菜青芥味龙须糖：只有在入口第一下时，青芥味才感觉到，在咀嚼时味道丰富。

辛辣味龙须糖：品尝糖时无辣味，及后辣味从喉咙涌上。

二、周庄古镇必买特产

周庄古镇必买特产

周庄，是一座江南小镇，有“中国第一水乡”之誉，是国家首批5A级景区。以下是为大家分享的周庄古镇必买特产，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

万三系列

1.万三酒

周庄酿酒业发达，尤以白酒为佳。相传沈万三家在农历十月酿制的酒最珍贵，故称“万三酒”。

2.蚬江三珍

周庄水产以蚬江三珍最为出名，这三珍是：鲈鱼、白蚬子、银鱼。

3.万三蹄

周庄首选名菜。以精选猪后腿为原料，煨煮或蒸焖而成。肉质酥烂脱骨，汤色酱红，肥而不腻，咸甜相宜，是沈万三家中待客必备的菜肴。

糕点系列

木锤酥：一锤一锤砸在揉了芝麻、核桃、花生和麦芽糖的面筋上，很费劲的，不过味道也够劲道。

龙须酥：因外观糖丝细如龙须而得名。最初都是乳白色，现在则因加入了粉丝或绿豆等，而呈现出丰富多彩的淡黄、淡绿、粉红色。那神奇的细丝万缕、酥软却又松脆的'口感，吃起来很有趣，一不留神也给自己嘴上挂上一小撮龙须哦!

牛皮糖：糖色泽半透明，外层被白芝麻包裹着，切面处泛着油润的棕亮，咬一口弹性十足，奇香无比，却一点不粘牙。

三味汤圆：用水面筋作皮，鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉为馅心，在鸡汤内煮熟。皮薄馅嫩，鲜美至极，是一道集点心、菜肴、鲜汤于一盆的名菜。

青团：青团是典型的江南食物，一种甜而不腻的糕点，深受大众喜爱。

水果糕：属于南市街一家帅哥的独创，面粉与水果泥的精心调配，做出各种造型，放在蒸锅上蒸透，很奇特的口感，尝个鲜也是值得滴。梅花糕：典型的苏南小吃。这种梅花糕不仅外形如梅花那样好看，吃到嘴里也是层次丰富，香甜莫名，当年乾隆皇帝下江南御赐“一品梅花糕”。

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三、哪里可以买到龙须酥?

你人在哪里呢？龙须酥一般在卖特产的店里都能买到

因为我去过很多地方，然后我特产店买东西，都会发现当地的人都说龙须酥是他们那边的特产，想想也是蛮奇怪的

四、谁发明的龙须酥?

龙须酥为新疆特产。

该产品由精致小麦粉、植物油、白砂糖、芝麻、盐、奶油等原料经传统工艺精制而成，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点，适宜各年龄层人群食用，是一种极具特色的茶配点心。

龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。

当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。