攸县麻鸭

      攸县麻鸭产于湖南省攸县境内的洣水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡，丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。攸县麻鸭和鸭蛋远销广东、贵州、湖北、江西，上海，香港，台湾等省市。攸县鸭是国家级的著名蛋鸭型地方品种。

      攸县麻鸭具有体型小、生长快、成熟旱、产蛋多的优点，是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。湖南攸县麻鸭被“国家水禽品种资源基因库”引进并加以保护。

基本介绍

      攸县饲养麻鸭历史悠久，经过长期实践，攸县人们在麻鸭选种、孵化和饲养等方面积累了丰富经验。许多农户以养鸭为生，或开鸭店，销售雏鸭；或赶群鸭沿醴陵、株洲、湘潭、长沙一带游，就地销售；或到长沙、湘潭、汉寿、南县等地开设鸭店并传授技术。县境鸭塘铺、鸭店里等地名，均因孵鸭、养鸭而得名。

      攸县麻鸭在国内享有盛誉。1981年7月，中央新闻电影制片厂拍摄了《攸县麻鸭》科教片。1984年2月，攸县麻鸭又被列入湖南省地方良种，载入《湖南省家禽品种志和品种图谱》。为了保护攸县麻鸭这一地方良种资源，提高品种纯度，攸县科委和畜牧、肉食、外贸等部门，1981年将新市、大同桥划为攸县麻鸭保护区，开展原种繁殖。1998～1999年，省畜牧局和县畜牧局共同开发攸县麻鸭规模开发技术，其成果被授予株洲市科技进步三等奖。

形态特征

      攸县麻鸭是湖南省著名的蛋用型地方鸭种。全身羽毛黄褐色与黑色相间，形成麻色，故称麻鸭，具有体型小、生长快、成熟早、产蛋多和适应能力强的特点。属小型蛋用品种。攸县麻鸭善行走、游水和爬坡，适宜放牧，特别适应稻田放牧。攸县麻鸭体型狭长，呈船形，羽毛紧密。公鸭头和颈的上半部为翠绿色，颈的中下部有白色羽颈环，前胸羽毛赤褐色，尾羽和性羽墨绿色。。母鸭全身羽毛呈黄褐色麻雀羽。胫、蹼橙黄色，爪黑色。产肉性能：攸县麻鸭成年体重1.2～1.3千克，公母相似。在放牧和适当补料的饲养条件下，60日龄时每公斤增重耗料约2kg；每公斤蛋耗料2.3kg，每只产蛋鸭全年需补料25kg左右。90日龄公鸭半净膛为84.85%，全净膛为70.66%；85日龄母鸭半净膛为82.8%，全净膛为71.6%。

      产蛋性能：在大群放牧饲养的条件下，年产蛋最为200个左右，平均蛋重为62g，年产蛋重为10～12kg；在较好的饲养条件下，年产蛋量可达230～250个，总蛋重为14～15kg。每年3～5月份为产蛋盛期，占全年产蛋量的51.5%；秋季为产蛋次盛期，占全年产蛋量的22%。

      繁殖性能：性成熟较早，母鸭开产日龄为100～110d，公鸭性成熟为100d左右。公母配种比例为1∶25。据新市乡孵化坊于1974～1980年统计，种蛋受精率为94.8%，受精蛋的孵化率为82.66%。30日龄的育雏成活率在95%以上。

食用价值

啤酒鸭的做法

      配料：姜、青蒜、桂皮、八角、干辣椒

      调料：啤酒、料酒

      开油锅，将油熟至70度时把鸭肉统统倒入锅中，放姜、盐、少量料酒、干辣椒，将鸭肉炒成金黄色；

      放入高压锅内，倒入大概一瓶的啤酒，加入八角、桂皮；

      炖上大概20分钟左右，然后揭盖，放入青蒜、味精，拌匀即可。

血鸭的做法

      配料：姜、蒜、青红辣椒、

      调料：料酒

      鸭砍成小块；青红椒去蒂切碎。

      炒锅上火，放入猪油烧热（油要比平常炒菜放的稍多点），倒入鸭肉块，放姜、蒜、料酒、把水份炒干，煸出香味，然后放入青红辣椒炒匀，放入味精。在即将出锅时，倒入拌好的鸭血，猛力拌匀，稍熟即可。

      注意事项：

      1.麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。

      2.买鸭时，一定要多弄点鸭血，在搅拌鸭血时，多放点盐，不然成不了形，影响最后的口感。