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炼就火眼金睛 教你分辨真假芝麻油

炼就火眼金睛 教你分辨真假芝麻油

  

图为:芝麻油

  芝麻油是家庭餐桌上必不可少的调味品,尤其是在拌凉菜调味时,能起到增加食欲的效果。目前,市面上的芝麻油价格不一、有真有假,市民该如何鉴别芝麻油的真假?

  据了解,市面上芝麻油造假主要分为两种情况:第一种是掺假,利用芝麻油浓厚的香味做掩盖,在其中掺入价格较便宜的植物油脂,如豆油、菜子油、棉籽油等;第二种是香精调制而成,在豆油或菜油中添加芝麻油香精和色素,这种芝麻油售价一般不超过15元/斤,通常以散装的形式出售。

  鉴别芝麻油的真假有三种小方法:

  一、观察法。首先可以从外观上看,真的芝麻油颜色呈枣红色,不浑浊;而假的芝麻油的多为褐色或黑褐色,油浑浊且出现分层现象。

  二、水溶法。可以将一滴芝麻油轻轻滴在一碗水中,真的芝麻油会呈现一片薄薄的、无色透明的“大油花”,逐渐扩散成若干个小小的油滴;而假的芝麻油在水中的“油花”较小,且不易扩散。

  三、摩擦法,即利用手指摩擦芝麻油,分辨油的香味。业内人士介绍,由于摩擦产热,油脂所含的芳香物质分子会加速运动,使之香味扩散。因此,真的芝麻油会擦越来越香,且香味能有效保持半小时以上;而假的芝麻油,则是越擦越没芝麻香气味,嗅觉好的市民或许还能闻出掺伪油脂的异味。

  为了家人和自己的健康,建议市民最好在超市或大型食品商场选购知名品牌的芝麻油,不要贪图一点小便宜在菜市场或集贸市场上购买散装香油。另外,在购买的时候要仔细查看包装上的商标、保质期和出厂日期,如果包装上没有显示厂名、厂址和质量标准代号的芝麻油很可能是假油。

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  (中国湖南特产网 蓝天)

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