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正逢豆角物美价廉 晒干入菜更韵味

正逢豆角物美价廉 晒干入菜更韵味

图为:干豆角焖排骨

  当前,正是豆角大量上市期,品质好而价格低,这时购买后在家制作成干豆角,用来炖菜别有一番风味。自制干豆角的选材有讲究,太老、不新鲜、有虫眼或是腐烂的都要剔除。然后去除两端的菜蒂,清洗干净。烧开水,将豆角放入煮3-5分钟,捞出来后放凉,然后伸展悬挂或是摊开在竹筛,放到太阳下晒,等到颜色转褐后转移到通风处继续晾晒。晒干后可扎成小把,装入塑料袋备用。

  干豆角存放的时间较长,较新鲜豆角更加有嚼劲,与荤菜共同烹饪可吸收脂肪,吃起来十分韵味。下面分享两道有关干豆角的家常美味,大家可以趁此晒制做菜。

  干豆角焖排骨

  材料:排骨300g 干豆角50g 油适量 盐适量 料酒适量 八角少许 老抽适量 红辣椒3个 大蒜4瓣 黄豆酱适量

  做法:第一步:提前半天将干豆角泡发;第二步:将排骨、红辣椒、大蒜等材料清洗干净;第三步:将干豆角切段,红辣椒切圈,大蒜切成蒜末备用;第四步:热油,放入八角爆香,倒入排骨翻炒;第五步:排骨变色后加一勺黄豆酱,翻炒后放入清水,加少许料酒和老抽;第六步:大火烧开,加盖后转中火,焖煮20分钟;第七步:加入干豆角、红辣椒和大蒜进行翻炒,放盐;第八步:用小火焖煮5分钟,待干豆角入味。

  干豆角扣肉

  材料:五花肉500g 干豆角100g 油适量 盐适量 葱适量 八角少许 酱油适量 白糖适量

  做法:第一步:提前将干豆角用温水泡软;第二步,将五花肉洗净;第三步:用大火将五花肉煮断生,捞出后擦干表面水分,肉皮上抹上酱油;第四步:将五花肉下油锅炸沉棕红色;第五步:干豆角切段,五花肉切片;第六步:将五花肉整齐摆放在碗中,放入葱、姜、八角,再用干豆角覆盖,加盐、白糖、酱油、高汤等;第七步:放蒸笼蒸1小时,取出扣盘即可。

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  (中国湖南特产网 桃燃)

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