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西红柿情结:意大利做酱西班牙大战

西红柿情结:意大利做酱西班牙大战

图为:西红柿

  西红柿是欧洲人餐桌上最重要的食物,西红柿肉酱面、西红柿奶酪比萨饼、西红柿蔬菜沙拉都要用到。每年8月是西红柿收获的季节,这时恋旧情结浓重的意大利人开始一年一度的手工制作西红柿酱,而热情奔放的西班牙人则迎来了西红柿节。

  意大利:盛夏8月做西红柿酱

  意大利人把西红柿称为“黄金苹果”,并有俗语称“当西红柿变红的时候,医生的脸就变绿了。”意大利各地对西红柿的处理不一,有晒西红柿干、做西红柿酱以及与柿子椒、茄子一起腌制的。当前,越来越多的意大利居民热衷自制西红柿酱,“盛夏8月做西红柿酱”已然成为家庭朋友聚会、亲情味十足的节日。

  高温和湿气对西红柿的酸度和新鲜度不利,因此人们从早上5点钟就开始忙活起来。先将头天采摘的西红柿清洗干净,选出肉质肥硕、成熟度高的备用。之后用十字刀法将西红柿切成四块,去除蒂、中间硬块和欠熟部位。然后会用刀背对西红柿做个“刮痧”,将紧绷的果肉揉软,然后用刀尖挑开皮,捏住快速撕去。现在,人们也会使用果皮果肉分离机来去皮去籽。

  之后,人们将西红柿用手抓碎,和分离机挤出的果汁混合,加入盐、罗勒叶、洋葱片、蒜末等香料调味。此后将西红柿汁用漏斗灌入准备后的玻璃瓶中,在装至离瓶口5厘米处,用封瓶器封紧。之后便是最后一道工序,将装瓶的西红柿汁放入沸水中煮15-20分钟,用来消毒和杀菌,半熟的西红柿汁能够长时间储存。

  西班牙:一场喜悦的狂欢盛宴

  每年8月的最后一个星期三,是西班牙的传统节日—西红柿节。这时,世界各地的游客聚集,参加这场没有伤害的混战,带来丰收的喜悦和狂欢,放松压抑的心情,有时候整个节日会持续一个星期。

  西红柿节源于1945年,作为一场“大型游戏”,也有自己的规则,以此来维持“没有伤害”的特点。选择的西红柿是过于熟透和卖不出去的,以免造成浪费;其次,“开战”前,广场上有一个高高的涂满油脂的杆子,上面挂了火腿,要取到后才能开始;另外,人们在扔前要将西红柿捏烂,并禁止投掷其他东西,不许撕扯,以免造成人身伤害。

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