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腐乳营养高风味独特 在家自制享乐趣

腐乳营养高风味独特 在家自制享乐趣

图为:豆腐乳

  腐乳是我国独有的调味品,既可以单独食用,也可以和其他食物搭配,烹饪成风味独特的菜肴。根据制作工艺不同,又有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。与豆豉及其他豆制品一样,都是营养学家大力推荐的健康食品。

  腐乳是通过霉菌发酵的食品,制作原料为大豆,蛋白质含量高达15%-20%,与肉类相当,同时还含有较高的钙质。因为通过了微生物发酵,蛋白质、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,同时又产生氨基酸和维生素B12,可以预防恶性贫血。当前市面上销售的腐乳品种繁多,不过还是有人喜欢自己动手的乐趣,以下便将最简单的方法总结如下。

  首先,可以准备新鲜豆腐,注意豆腐不能太嫩。根据豆腐的数量,准备密封的容器,铺好干净的稻草,如没有可用报纸代替。

  其次,将豆腐切成3厘米见方的小块,平放在稻草上,注意中间留有间隔,上面也盖上一层。如果是用报纸,则要铺上一层保鲜膜。

  再次,将盖子盖上,等四五天左右。打开看到豆腐上面长出“白毛”,这就是繁殖的霉菌,可以分解豆腐中的蛋白质,产生氨基酸和维生素B群,对人体没有危害。

  第四,将十三香、花椒面、盐等调料在碗中混合,用干净软布小心擦拭豆腐上的霉菌,然后放入碗中滚上一圈。

  最后,将沾好调料的豆腐块放入容器中,加白开水和白酒密封一周,美味的豆腐乳就做好了。另外,也可以直接加小勺白酒密封。腐乳做好后,可以放入冰箱保存,也可以将茶籽油烧开后冷却,倒入容器中,没过腐乳块,会更加美味。

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