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虾皮产新营养好 选购千万不能马虎

虾皮产新营养好 选购千万不能马虎

图为:虾皮

  虾皮由毛虾加工制成,主要分布在渤海、黄海海域,是我国虾类资源中产量最大的一种。又到了海洋虾皮旺发季节,沿海渔民正抢抓捕捞时机,加工晾晒后投入市场。

  虾皮的营养价值很高,除了含有丰富的蛋白质和矿物质,还含有超强的抗氧化剂虾青素,适宜老人、小孩、孕妇等各类人群食用。不过,因为加工方法不同,虾皮中含有或多或少的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,导致摄入多余的致癌物质,因此要注意选购虾皮的方法。

  一般来说,虾皮的加工和称为生晒和熟晒两种。生晒虾皮无盐,鲜度高,不易返潮霉变;熟晒是加盐煮沸,沥干晒燥而制得。虾皮通常分为3级,一级虾皮体长在2cm以上,整体大而均匀,无杂质,头尾不全者不超过10%,盐轻色黄白,用手抓紧后再松开,虾皮随即散开。二级虾皮体长在2cm一下,头尾不全者不超过25%,无杂色,盐略重颜色稍暗。三级虾皮整体长短不一,多头尾不全,有杂质和潮湿感。

  在市场上购买虾皮时,可以通过以下四种方式挑选:第一,看颜色。新鲜虾皮颜色天然透明,变质虾皮颜色通红或发白;第二,试味道。在购买前可以进行试吃,常常咸度,稍微有点盐味的虾皮较好,太咸的放盐过多,不利于人体健康。第三,干湿度。太湿的虾皮不仅不容易保存,而且增加了重量,因此要注意虾皮干湿度。用手紧抓一把虾皮,放松后自动散开为佳。第四,问价格。在选购虾皮时不要一味贪图便宜,可能质量不佳或是含盐量较大,因此要对照虾皮分级和选购方式,选择性价比高的产品。

  另外,虾皮在吃前需要进行泡水,去除有害物质。一般来说,用凉水浸泡需要换水3-5次,用温水浸泡2-3次就可以了。

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