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秋风起,蟹脚痒 吃蟹知识可知否?

秋风起,蟹脚痒 吃蟹知识可知否?

图为:大闸蟹丰收在望

  俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。每年9-10月,各湖区的螃蟹黄多膏肥,绝对是季节性的享受,有美食家如此说过“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。不过,爱吃的你对吃蟹知识懂得多少,俗称的“蟹黄”、“蟹膏"是什么?吃蟹中讲究的“三字四除”又指的是什么呢?

  “蟹黄”、“蟹膏”指的是什么?

  “蟹黄”指的是肝脏。肝脏是河蟹的消化腺,在体内呈淡黄色,煮熟后呈中黄色。对雌蟹来说,蟹黄是肝脏和卵巢的统称,而卵巢呈葡萄状,为紫酱色或豆沙色,煮熟后呈橘黄色,而9月是卵巢成熟期,因此有九月雌蟹黄满的说法。

  “蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类,其肝脏仍称为“蟹黄”。每年10月,雄蟹“膏”“黄”皆足,是食用的精华部分。

  食用时要注意的“三字四除”

  在食用河蟹中,流传着“三字四除”的说法。其中,三字指的是活、熟、鲜。活是指一定要吃鲜活的螃蟹,主要是由于死蟹体内的细菌繁殖速度快,并很快扩散到蟹肉中,如食用可能引起呕吐、腹泻等症状,不利于身体健康。熟是指螃蟹必须煮熟、蒸熟后才能食用,因为生螃蟹中会有肺吸虫,如不做熟很可能传染人体。鲜是指现做现吃更为美味,如有剩下,则要保存在干净、通风、阴凉的地方,再次食用前要回锅煮透或蒸透。

  “四除”是指在吃螃蟹时要剔除四个部位,因为其带有大量的细菌和污物。第一,要除腮,它在蟹体的两侧,呈条形排列。第二,要除胃。它位于蟹骨的前半部,紧贴蟹黄的部位,外形像三角形小包。第三,要除心。它位于蟹黄和蟹油中间,呈六角形。第四,要除肠。它位于蟹脐中间,呈条状。

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