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吃鱼会变聪明 各部位的营养尽在掌握中

吃鱼会变聪明 各部位的营养尽在掌握中

  从老祖宗造字,就把“鲜”归于“鱼”部,而不是“肉”部,可见将鱼当做“鲜”之极品。由此可见,鱼受人们欢迎是历来已久的事情。鱼不仅鲜美可口,并且营养丰富,且易消化,具有较高的食疗价值。又到了开学季,为了提高孩子记忆力,很多家庭的餐桌上总少不了鱼的存在。一般来说,大家都知道鱼的品种不同,营养价值有异,不过鱼身上各部位的营养你清楚吗?

图为:鱼肉

  鱼肉富含优质蛋白,钙、磷、硒等多种矿物质元素及多种维生素,易消化吸收,适合各类人群食用。更妙的是它脂肪含量低,适合对体重变化敏感的人群食用。一般来说,鱼肉有暗色肉和白色肉之分,金枪鱼、沙丁鱼等暗色肉的味道较腥;大黄鱼、比目鱼等白色肉腥味稍轻。

图为:鱼脑

  鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA,这也是人们通常所说“脑黄金”,另外还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育和辅助治疗老年痴呆症。不过,由于鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

图为:鱼鳔

  鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。在古代,鱼鳔有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。其中海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,食用时泡发入菜肴,口感细腻浓厚。

图为:鱼鳞

  鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力;同时含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。鱼鳞一般可裹面粉炸或是做鱼鳞冻食用,此外鲥鱼等在烹饪时可不去磷。

图为:鱼尾

  鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼肉差别不大,鱼骨还有一定的补钙效果,其中鲨鱼的鱼骨可做鱼骨粉。

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