秋季吃肉有选择 要食欲更要滋补

  秋季天气转凉，胃口逐渐回来，点燃了对荤腥肉类的热情。秋季是适宜进补的季节，不过肉类往往重油腻，难免加重燥热，因此要选择滋补润肺的肉类。

  鸭 肉

  鸭肉是很多营养师都推荐的肉类，与其他肉类相比，鸭肉的蛋白质含量高出20%左右，可改善体重，提高免疫力，且脂肪含量低，可降低胆固醇，保护心脏。另外，鸭肉性凉，可滋阴养肺，适合体质虚弱，内火旺等人群食用。

图为：玉竹沙参煲老鸭

  原料：老鸭半只 瘦肉200克 沙参15克 淮山15克 玉竹10克 姜片适量 盐适量

  做法：第一步，将老鸭洗净剁块，瘦肉洗净切片，一起焯水后捞出备用;

  第二步，将沙参、玉竹、淮山放清水中浸泡30分钟;

  第三步，依次将准备好的材料放入砂锅中，加水没过食材，大火烧开后转小火煨煮3个小时，揭盖加盐调味。

  兔 肉

  兔肉性甘凉，可补中益气、补脾养胃、凉血解毒，它含有麦芽糖、葡萄糖和多种矿物质，肉质细嫩易吸收，且脂肪含量低，是中老年人、脾虚者和肥胖患者秋季进补的理想肉类。

图为：水晶白切兔

  原料：兔子1只约 啤酒250克 香菜50克 葱25克 姜15克 香叶5片 精盐、香油、味精粉适量

  做法：第一步，将兔子肉用清水浸泡24小时，中间换水一次，揉洗去血水后焯水;

  第二步，将香菜、葱、姜等配料洗净切碎;

  第三步，将兔子煮至半熟，放入香菜、葱段、啤酒、盐等，小火煮烂后连锅端开，浸泡至凉。

  第四步，捞出兔肉，沥干水后切成小块装盘，取少量煮兔的汤水调香油、味精粉等，淋在兔肉上。

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