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火腿、培根也致癌? 吃货的内心是崩溃的

火腿、培根也致癌?  吃货的内心是崩溃的

  昨日,世界卫生组织下属机构国际癌症机构(IARC)正式发布公告称,火腿、培根等加工类肉制品被归入致癌物,并被列为与砒霜同类的1级致癌物。此消息一出立马引起人心慌慌。不但爱吃火腿、培根的朋友们开始提心吊胆,肉类加工制品企业也害怕受到波及,难道火腿、培根以后都不能吃了吗?

图为:火腿 培根

  加工类肉制品致癌有据可循

  据悉,公告中说到每天食用50克的加工类肉制品会使患肠癌的概率增加18%。营养学家解释,这类加工制品都是指经过腌制、烟熏、烘烤等方式处理的肉类,过量摄入确实与癌症相关。培根的别名是烟肉,其是通过烟熏达到防腐保鲜的功效,还会带有浓郁的肉香气;香肠、火腿是经过腌制、熏制、风干等工艺而制成。这些加工方式会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,所以被列为致癌物并不意外。

  1级致癌物并非致癌能力强

  IARC将致癌物分为四类,将肉类加工制品与砒霜归为同样的1级,并不是因为它们的致癌能力最强,而是它们的致癌证据确凿程度,证据越明确,等级才越高。公告将中式咸鱼、酒精饮料、槟榔、太阳辐射,也都列为1级致癌物。但并不意味着,只要吃了这些就一定会致癌,关键是在剂量上。

图为:火腿培根饭

  防患于未然 少吃为妙

  当然,既然已经知道了这些加工肉制品的致癌程度,就应该要注意摄入的量。专家建议,烟熏、腌制的工艺本身就不健康,能避免食用火腿、培根的情况下还是多吃新鲜肉。实在嘴馋的情况下,隔两个月,别吃太多就没问题。

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